B2 · 第6集 · 4:37
乡村学校食堂的幕后故事
本集介绍法国阿马尼亚克地区如何支持分散的小型学校食堂，涵盖餐饮运营、卫生管理、可持续采购及数字申报等实际支持工作。
来源：egalim_cantine / tube.numerique.gouv.fr · 许可：CC BY 4.0
字幕
Et bien bonjour à tous.
大家好！
Du coup, moi je viens vous faire un tout petit retour sur ce
接下来，我将为大家简要汇报一下，
qu'on a pu mettre en place dans le cadre du PAT du Pays d'Armagnac.
我们在阿马尼亚克地区PAT项目框架下所开展的工作。
Pour vous planter le décor pour commencer, le Périgord Maniac,
首先，让我们来了解一下背景：佩里戈尔-马尼亚克地区，
c'est un territoire qui est ultra rural, voilà, à
是一个极度乡村化的区域，
l'ouest de l'Occitanie, en bordure de la Nouvelle- Aquitaine,
位于奥克西塔尼大区西部，紧邻新阿基坦大区。
1700 km², 45 000 habitants, 26 habitants au kilomètre carré,
面积1700平方公里，人口4.5万，每平方公里仅26人。
donc on est vraiment, voilà, à
因此，我们确实处于——
la campagne, dans la ruralité.
乡野之中，典型的乡村地区。
Ça a son importance pour la suite,
这一点对后续内容很重要，
et on peut peut- être passer directement à la configuration,
或许我们可以直接进入下一张幻灯片，
à la slide suivante.
即具体配置情况。
Voilà comment se dispose la restauration collective sur notre territoire.
这是我们辖区内集体供餐的分布情况。
Donc, territoire rural, habitat dispersé.
乡村型地域，居民居住分散。
On a des tout petits établissements,
我们拥有很多小型餐饮机构，
on a soixante- six établissements de restauration collective sur le territoire,
全境共有66家集体供餐单位，
cinquante de restauration scolaire.
其中50家为学校食堂。
La majorité sont en régie directe avec production sur place.
大多数由本地直接管理，并在本地现场制作餐食。
Ceux qui sont en gestion concédée et qui achètent leurs repas,
那些采用外包管理模式、外购餐食的机构，
en général, achètent leurs repas auprès de
通常向邻近市镇或邻近地方政府采购，
communes voisines ou de collectivités voisines,
但极少向外部服务商采购。
mais très rarement auprès d'un prestataire
为便于大家理解规模，
externe. Et pour vous donner la taille, je vous ai mis sur la droite un
我在右侧列出了各机构供餐量占比的小数据，
petit pourcentage des établissements, mais voilà,
但请注意：
un gros tiers des établissements font moins de 25 couverts par jour,
约三分之一的机构每日供餐不足25份，
donc c'est vraiment des petits établissements, 60%.
也就是说，它们确实是小型机构，占比达60%。
font moins de 55 couverts.
用餐人数少于55人。
Ça, c'est nos problématiques rurales.
这就是我们农村地区面临的问题。
Et le Pays d'Armagnac donc est porteur d'un PAT labellisé depuis 2021,
阿马尼亚克地区已自2021年起获得“领土农业与食品计划”（PAT）认证。
même si on a démarré un petit peu avant.
尽管我们实际启动时间略早一些。
Et je vais vous expliquer ce qu'on a mis en place sur le territoire pour accompagner
接下来，我将向大家介绍，我们在本地为支持集体餐饮业所采取的措施，
la restauration collective de manière générale,
首先是面向整个集体餐饮领域；
et puis après un petit peu plus précisément en
之后再具体说明，
quoi on vient accompagner dans le
我们在“我的食堂”远程申报流程中，
processus de télédéclaration de ma cantine.
具体提供哪些支持。
Alors. Il se trouve que je suis l'animateur P&T principal,
我是主要的P&T协调员。
maintenant on est deux, j'ai une collègue qui a rejoint l'équipe en
目前团队已有两人——今年年初，一位同事加入了我们的队伍。
début d'année.
（她）年初加入团队。
Et je suis moi- même issu de la restauration collective,
我个人就来自集体餐饮行业，
j'ai été chef cuisinier, gestionnaire, cuisinier formateur.
曾担任厨师、餐饮管理者和厨师培训师。
Donc quand on a démarré le PAT, on a tout de suite eu une entrée assez forte
因此，PAT项目启动之初，我们就高度重视集体餐饮领域，
au niveau de la restauration collective et on a formalisé une offre de services
并正式确立了一项常态化服务方案。
permanente. Pour en premier lieu la restauration scolaire,
首要服务对象是学校餐饮，
il faut aussi prendre en compte que sur ce territoire,
同时也要考虑到，本地区
il n'y a pas de compétences intercommunales.
并未设立跨市镇联合机构。
Donc j'ai 34 communes qui ont une école avec une cantine scolaire,
因此，我负责34个设有校内食堂的市镇，
j'ai 34 interlocuteurs.
也就是34位对接人。
Et donc du coup, ça nécessite 34 accompagnements.
因此，必须为这34个市镇分别提供个性化支持。
On est vraiment dans la
我们的工作非常细致入微，
finesse et la dentelle dans la manière d'accompagner,
在支持方式上讲究精细周到，
il n'y a rien de généralisé. Alors voilà, je
没有任何一刀切的做法。
réalise des audits auprès des cantines,
我会对各食堂开展审核评估，
je vais apporter des conseils.
并提供专业建议。
auprès de la restauration collective, on les aide à s'équiper,
在集体餐饮领域，我们协助他们配备设备，
on fait toute la partie ingénierie financière,
负责全部财务工程工作，
on organise des formations pour les agents, on
为工作人员组织培训，我们还
a créé un centre de formation au cœur du territoire pour pouvoir faire
在本地核心区域设立了培训中心，以便开展
ces formations, et je les accompagne aussi sur tout ce qui est le volet sanitaire,
这些培训；同时，我也在卫生方面为他们提供支持，
rédaction des plans de maîtrise sanitaire et règlement des, on
协助他们进行产品采购，
va pas dire des conflits, mais enfin des interactions avec la DDETSPP.
并寻找可持续、高品质的产品。
On vient les aider à faire du sourcing de produits et à trouver des produits
我们协助他们办理各类认证与标识申请，
durables et de qualité.
例如厨房生态认证（Écorescert）项目。
On les accompagne dans les démarches de certification, labellisation,
我们当然也协助他们
dispositif Ecorescert en cuisine.
完成‘我的食堂’平台在线申报，尤其
On les aide aussi évidemment à
协助完成相关计算和分析会计工作，
faire la télé déclaration sur ma cantine et surtout
以支撑这些在线申报。
à faire les calculs et la comptabilité analytique qui permettent de faire ces télé
当提到供应20至25份餐食的食堂时，
déclarations. Quand on parle de cantines qui font 20-25 repas,
显然指的是非常小的村庄。
c'est évidemment des tout petits villages.
那里通常只有一名厨房工作人员，
Avec un seul agent en production qui souvent
其工作时间部分用于食堂，
a un temps partiel sur la cantine mais qui fait aussi le ménage de l'école et de la
同时还负责打扫学校和社区的卫生。
commune. Donc clairement,
因此，这些工作人员
ces agents n'ont ni le temps ni les ressources
既没有时间，也没有资源
pour faire de la comptabilité analytique.
来开展分析会计工作。
Si on les accompagne pas, il n'y
如果我们不提供协助，
a pas de télé déclaration.
就无法完成在线申报。