B2 · 第17集 · 6:58
奇迹果：让酸味变甜的神奇浆果
本集介绍西非奇迹果及其含有的神秘蛋白——奇迹素，它能暂时改变味觉，让酸性食物尝起来很甜。
来源：Loïc Briand / University of Burgundy Europe / National Center for Scientific Research / Burgundy - Franche-Comté University Grou · 许可：CC0 1.0
字幕
On va s'intéresser avec Christelle Balestreau ce matin à une petite baie que l'on
今天上午，我们将和克里斯泰勒·巴莱斯特罗一起关注一种小浆果，
appelle tout simplement le fruit miracle.
人们简单地称它为‘奇迹果’。
Ils l'appelaient comme ça, les enfants,
孩子们当初就叫它这个名字，
quand ils ont commencé à cueillir ça il y a quelques années.
几年前他们刚开始采摘这种果实时。
C'était en Afrique de l'Ouest, de très nombreuses années d'ailleurs.
这发生在西非，而且已有非常多年的历史了。
Ils se sont aperçus que ce fruit- là avait des propriétés particulières et qu'il
他们发现这种水果具有特殊性质，
agit sur nos papilles.
能作用于我们的味蕾。
C'est- à- dire, qu'est- ce qu'il fait ce fruit?
也就是说，这种水果到底有什么作用？
En fait, ce fruit miracle contient une substance qui, quand vous mangez
事实上，这种奇迹果含有一种物质，
ce fruit, cette substance va aller sur les papilles, les papilles sucrées.
当你吃下它时，这种物质会附着在甜味味蕾上。
Et en fait, ça va après envoyer un faux message à votre cerveau,
接着，它会向大脑发送一个虚假信号：
alors que vous n'allez pas manger de sucré, comme les papilles vont être
尽管你并未摄入糖分，但因甜味味蕾已被占据，
saturées, les papilles qui vous donnent le goût sucré vont être saturées,
负责感知甜味的味蕾已处于饱和状态，
ça va envoyer à votre message que vous êtes en train de manger quelque chose de très
于是大脑误以为你正在吃非常甜的东西。
sucré. Ça contient du sucre?
这种水果含糖吗？
Pas du tout, très peu, comme un fruit normal, mais sans plus.
完全不含，糖分极少，跟普通水果差不多。
Ça ne contient pas de sucre.
它根本不含糖。
C'est ça qui est curieux, c'est que la substance en question vous donne dans la
这正是奇妙之处：这种物质作用于口腔中感知甜味的味蕾，
bouche, là où il y a les papilles du sucre, les récepteurs, l'impression
也就是那些甜味感受器，让你产生一种感觉——
que... Voilà, ça va saturer les récepteurs qui vous donnent le goût
它会让负责感知甜味的感受器达到饱和，
sucré. Il n'y a pas de sucre, c'est donc une impression, sauf que...
而实际上并没有糖，因此只是一种错觉，但……
C'est une impression, absolument.
确实只是一种错觉。
Donc tout ce que vous allez manger...
所以，之后你吃的所有东西……
Après? Après, c'est- à- dire vous, si vous pouvez le
之后呢？也就是说，如果你吃了它……
manger... On rajoute du sucre.
我们再加点糖进去。
Voilà, un quart d'heure avant, vous attendez un quart d'heure,
好了，提前一刻钟，您要等一刻钟，
j'ai testé. Ah non, mais c'est étonnant, parce que moi j'ai testé avec du citron,
我试过了。啊，不，这真令人惊讶，因为我是用柠檬试的，
du citron vert, très très acide, donc pendant le reportage, et
青柠，酸度非常高，就是在拍摄报道时，
j'ai trouvé ça très très bon.
我觉得味道特别好。
Donc j'ai mangé plusieurs tranches de citron vert, sauf qu'après évidemment,
所以我吃了好几片青柠，但之后呢，当然，
j'ai eu un peu mal à l'estomac parce que c'est quand même très acide.
胃有点不舒服，毕竟它酸度实在太高了。
Ça doit être un coup de cuivre pour prendre quelque chose de très acide.
吃这么酸的东西，恐怕得靠铜器来中和一下。
Mais c'était très bon, parce que ça avait vraiment le goût de citron,
但味道确实很棒，因为它真的有柠檬味，
et en plus ça avait un goût sucré,
而且还有点甜味，
donc vraiment j'ai pu en profiter avec vraiment beaucoup de plaisir.
所以我真的非常享受地品尝了它。
Est- ce que les chercheurs...
研究人员……
sont arrivés à faire la synthèse de ça de façon à
成功把它合成出来，
ce que ça devienne une petite gélule.
做成一颗小胶囊？
Absolument. Sauf qu'il n'y aura pas de sucre,
完全可以。只是里面不含糖，
sauf qu'il n'y aura pas de spartan. Mais c'est exactement ça,
也不含甜菊糖苷。不过，这正是目标所在——
c'est qu'ils sont en train de travailler dessus et ça existe déjà,
他们正在为此努力，而且目前已实现，
donc des petites scies, ils ont réussi à isoler
已制成小药片；他们成功分离出了，
donc la miraculine, puisque cette substance,
也就是这种叫作‘奇迹果素’的物质，
ils l'appellent la miraculine du fruit miracle.
因为这种物质来自奇迹果。
Si la substance, vraiment les chercheurs l'ont appelé la miraculine,
这种物质，研究人员确实称它为‘奇迹果素’，
puisqu'elle est issue du fruit miracle et ils ont réussi à l'isoler et maintenant on
因为它源自奇迹果，而且他们已成功提取出来，
peut prendre ce petit cachet et on peut avoir un goût sucré dans la bouche.
现在我们可以服用这种小药丸，让嘴里尝到甜味。
Alors quand vous mangez acide, ça marche.
所以，当你吃酸性食物时，它就起效了。
La gélule en question, on va
这颗胶囊，我们马上就能看到，
la voir là. Si je la mets dans mon café, ça marche ou pas?
如果我把它放进咖啡里，它会起效吗？
Non, non, il ne faut pas la mettre dans votre café parce que ce n'est pas un
不，不，千万别把它加进您的咖啡里，因为它根本不是
édulcorant, il faut vraiment la
甜味剂，您必须
prendre avant un quart d'heure et après vous prenez votre café,
在喝咖啡前十五分钟服用；之后再喝咖啡，
le café aura un goût sucré même s'il n'est pas sucré, mais attention,
咖啡尝起来会是甜的，即使它本身并不含糖。但请注意：
le problème c'est que si vous prenez votre café très très chaud,
问题在于，如果您把咖啡冲得非常非常烫，
ça risque de détruire cette miraculeuse.
就可能破坏这种神奇物质。
Oui, parce que le très Ça fonctionne
是的，因为高温下它
pas avec les produits très chauds.
无法与过热的产品配合使用。
Ça marche bien aussi avec le chocolat, etc.
它和巧克力等食品搭配效果也很好。
Donc nous avons eu la chance d'être invités...
因此，我们有幸受邀……
Le chocolat, vous avez dit?
巧克力？您刚才是说巧克力吗？
Oui, oui, quand il est un petit peu amer, quand il est un peu...
对，对，当它略带苦味、稍有些……
Vous prenez un chocolat comme vous le recommandez vous souvent,
您常按自己推荐的方式享用巧克力，比如
à 90% de cacao, très gras.
可可含量90%、脂肪含量很高的那种。
Oui, c'est ça.
对，就是这个。
Là, vous allez trouver un peu plus sucré, c'est pas mal.
这样您会觉得甜度稍高些，效果不错。
Alors, nous avons eu la chance d'être invités dans un laboratoire de l'INRA,
于是，我们有幸受邀来到法国国家农业研究院（INRA）的一个实验室，
l'Institut national de recherche agronomique,
即法国国家农业研究院，
qui travaille sur le sujet depuis plusieurs années.
该机构已就此课题研究多年。
Voici leur éclairage.
下面请听他们的专业解读。
Bonjour. Bonjour Christelle.
您好！您好，克里斯泰尔！
Merci de m'accueillir à Limra.
感谢您在利姆拉接待我。
Alors vous êtes prêt à me faire tester une expérience sensorielle incroyable,
那么，您已准备好让我体验一次奇妙的感官实验了，
c'est ça? Suivez- moi, vous allez voir.
是吗？请跟我来，您马上就能看到。
On y va, je suis impatiente.
出发吧，我已经迫不及待了！
Allez! Ce que je vous propose, Christelle,
来吧！克里斯泰尔，我建议您，
c'est de croquer cette pastille.
含服这颗糖片。
Ensuite, vous allez goûter à un fruit acide et vous allez me dire ce que vous
接着，您将品尝一种酸味水果，然后告诉我您的感受。
percevez. D'accord, je teste.
好的，我来试试。
Merci. Allez. Maintenant que vous avez laissé fondre la pastille pendant quelques
谢谢。来吧。现在，您已让糖片在口中融化几分钟了，
minutes, je vous propose, Christelle,
我建议您，克里斯泰尔，
de goûter cette tranche de citron vert qui est très acide.
尝一尝这片非常酸的青柠。
J'ai l'impression de manger un bonbon sucré.
我感觉像在吃一颗甜糖果。
Incroyable. Là, vous venez de tester l'effet de la pastille qui contient le fruit
真不可思议！您刚刚体验了这种糖片的效果——它含有‘奇迹果’成分。
miracle. Et maintenant, je vais vous montrer comment ça fonctionne.
接下来，我来为您演示它的原理。
Alors, on y va.
那么，我们开始吧。
Allez. Il existe un fruit qu'on appelle le fruit miracle,
来吧。有一种水果叫‘奇迹果’，
vous pouvez le voir ici, que l'on trouve en fait sur un arbre qui pousse en Afrique
您看，就在这里；它其实生长在西非的一种树上。
de l'Ouest. Et ce fruit, lorsqu'on le mange,
这种水果，当我们食用时，
il a la capacité de modifier le goût. Cette miraculine a le pouvoir exceptionnel de
具有改变味觉的能力。其中的‘奇迹素’具有一种特殊能力：
se stocker sur notre récepteur au goût sucré,
附着在我们的甜味受体上，
sans pour autant être capable de l'activer.
却不会立即激活它们。
Par contre, lorsqu'on prend un fruit très acide en bouche,
但当我们把一种很酸的水果放进嘴里时，
elle va s'activer et donc générer cette sensation sucrée.
它就会被激活，从而产生甜味感。
Il y a un autre phénomène qui s'ajoute,
此外，还有一个现象：
c'est que cette saveur sucrée va masquer l'acidité.
这种甜味会掩盖酸味。
Et c'est comme ça, au total,
因此，总体来说，
qu'on a transformé un goût acide en un goût sucré.
我们把一种酸味转化成了甜味。
J'ai l'impression d'avoir un morceau de sucre dans la bouche.
我感觉嘴里含着一块方糖。
Plus c'est acide, plus le phénomène est important.
酸度越高，这种效应就越明显。
C'est pour ça qu'on a une saveur sucrée très intense avec un citron vert,
因此，我们能尝到非常强烈的甜味，同时伴有青柠风味。
mais le phénomène fonctionne aussi avec une tomate, par exemple,
但这一现象对番茄也同样有效，
qui est un petit peu moins acide.
番茄的酸度略低一些。
L'effet de la mer à culée dure environ vingt minutes
‘海水效应’持续时间约为二十分钟，
et jusqu'à maintenant il n'y a pas d'effet négatif qui est connu.
目前尚未发现任何不良反应。
Les pistes de recherche qui sont intéressantes,
目前值得关注的研究方向是，
c'est de développer la miraculine comme nouvel édulcorant.
将奇迹果蛋白开发为一种新型甜味剂。
Et puis aussi il y a un autre intérêt,
此外还有另一项应用价值：
certains patients ont des modifications du goût,
某些患者会出现味觉改变，
comme par exemple des gens qui sont traités contre le cancer,
比如接受癌症治疗的人群，
et on pense que la miraculine pourrait être utile pour les aider à apprécier les
人们认为奇迹果蛋白或许能帮助他们重新享受食物。
aliments. Au laboratoire, on essaie de comprendre le récepteur au goût sucré par la
在实验室中，我们正尝试解析奇迹果蛋白作用的甜味受体，
miraculine, et c'est important parce qu'on aimerait comprendre un petit peu mieux
这很重要，
comment fonctionne ce récepteur au goût sucré.
我们希望更深入地理解该受体的工作机制。
Ça a l'air de fonctionner pour l'instant, oui.
目前看来，效果确实不错。
Oui, oui, vraiment des pistes de recherche intéressantes pour les diabétiques.
是的，这些研究方向对糖尿病患者确实很有意义。
On pense aux diabétiques, non pourra de prendre de produits trop sucrés.
我们想到糖尿病患者，他们不能摄入过甜的食物。
On pense aussi effectivement aux personnes qui ont des traitements long cours,
我们也确实考虑到长期接受治疗的人群，
des chimiothérapies, qui ont un goût métallique, qui n'ont plus goût à manger.
比如化疗患者，常有金属味感、食欲减退。
Ça peut être une voie de recherche,
这可能是一条值得探索的研究路径，
ça peut vraiment être intéressante dans ce sens- là.
从这个角度看，它的确很有价值。
Et puis on peut imaginer qu'après,
此外我们还可以设想，之后，
on ait un peu moins envie de consommer du sucre parce qu'on trouve les aliments. . .
人们或许会减少糖分摄入，因为普通食物已足够美味……
Non, mais là, dans mon oreille, on me fait plein de suggestions.
不，等等——我耳边正收到很多建议呢！
Ah! Pour des enfants qui ont certains légumes qu'ils ne veulent pas manger,
啊！比如孩子不爱吃某些蔬菜，
alors hop, un petit coup de produit miracle.
那就来点‘神奇产品’吧！
Et les fruits, c'est sucré.
水果是甜的。
Les fruits rouges aussi qui sont un peu acides,
红莓类水果也偏酸，
qui sont extraordinaires pour la santé.
对健康极为有益。
Par exemple, le cassis, les mûres, les framboises, quand c'est pas très,
比如黑醋栗、黑莓、覆盆子——当它们不太甜时，
c'est un peu acide.
就略带酸味。
Plus c'est acide, plus ça marche.
越酸，效果越好。
Alors on mange la miraculine avant et puis d'un seul coup,
先吃 miraculine（奇迹果），然后突然之间，
on adore ces fruits rouges qui sont des antioxydants très bons pour la santé.
你就爱上了这些富含抗氧化剂、对健康极好的红莓类水果。
À suivre, évidemment.
敬请期待，当然啦！
Alors.
那么——