A2 · 第4集 · 6:26
完美可丽饼面糊秘诀
本集讲解如何制作顺滑无颗粒的可丽饼面糊，涵盖材料配比、混合技巧和静置要点。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Salut les fines bouches.
大家好，各位美食家！
Dans la vidéo de ce jour, on va traiter d'un produit hyper facile à faire.
在今天的视频里，我们要制作一款超级简单的食品。
basique, que tout le monde a connu, que tout le monde a fait,
它很基础，人人都熟悉，人人都做过，
que tout le monde a mangé,
也人人都吃过。
et qui pourtant régulièrement met beaucoup d'entre nous en difficulté à cause d'un
但偏偏一个词，却常常让很多人犯难：
mot. grumeaux comment on fait une pâte à crêpes facile et sans grumeaux
结块！怎样轻松做出不结块的可丽饼面糊？
Et bien pour ça, on a besoin de de
为此，我们需要准备：
la farine 250 g, un demi litre
面粉250克、半升牛奶，
de lait, quatre œufs.
以及四个鸡蛋。
60 g de beurre clarifié, une
还有60克澄清黄油，
pincée de sel.
一小撮盐。
Comment on fait pour la réaliser sans grumeaux je vais essayer de vous montrer.
那么，如何制作不结块的面糊呢？我来演示给大家看。
On prend la farine.
首先取面粉。
on la verse intégralement dans le
全部倒入搅拌碗中。
cul de poule sous le cul de poule je mets un chiffon légèrement humide pour éviter
在碗底垫一块微湿的布，
que le cul de poule ne glisse et dérape
防止搅拌时碗滑动或移位。
pendant l'action Une petite pincée de sel,
再加一小撮盐。
ensuite on prend nos œufs.
接着取鸡蛋。
on les casse dans le petit puits, là.
将它们逐一打入面粉中间的小坑里。
certains d'entre vous m'ont dit
有些朋友告诉我：
il faut pas casser tous les œufs en même temps
‘不能一次性打完所有鸡蛋’，
parce que s'il y en a un de mauvais le quatrième vous allez jeter les trois premiers
‘万一第四个坏了，前三个就全浪费了’。
c'est vrai Mais c'est de moins en moins vrai maintenant,
这话没错，但现在越来越不适用了，
on tombe une fois sur un million sur un œuf.
如今坏蛋概率大约是一百万分之一。
qui n'est pas consommable,
也就是说，那个蛋根本不能食用。
donc du coup on gagne du temps et si un jour on se fait attraper,
所以，我们节省了时间；即便真遇上坏蛋，
on aura perdu trois œufs.
最多只损失三个鸡蛋。
L'autre élément qui est très important dont nous avons besoin,
另一个非常重要的必需成分是，
c'est trois cent soixante grammes d'huile de coude.
360克‘肘油’。
Pourquoi? Parce que pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, il faut,
为什么呢？因为要避免结块，
vous voyez, mélanger.
您得搅拌。
Il y a un petit pluie, donc vous mélangez,
下着小雨，所以您一边搅拌，
vous intégrez en tournant à chaque fois un petit peu de farine dans les œufs.
一边每次少量地将面粉加入蛋液中。
jusqu'au moment où vous
一直搅拌到
avez l'impression que ça va devenir trop épais
您感觉面糊快要变得太稠了，
et là vous intégrez un petit peu de lait
这时就加入一点牛奶，
Vous allez délayer le tout.
把全部材料调匀。
Vous réintégrez la farine qui reste sur les côtés.
再把粘在盆边的剩余面粉刮入拌匀。
Vous refaites une goutte de lait.
再加一滴牛奶。
Là normalement, vous commencez à avoir un appareil.
此时，您通常就能得到一份面糊了。
qui n'est ni épais ni trop liquide
它既不太稠，也不太稀，
et vous prenez vos trois cent soixante grammes d'huile de coude et
接着取360克‘肘油’，
vous mélangez bien jusqu'à obtenir
充分搅拌，直至
un appareil vous voyez dedans
得到一份均匀的面糊——您看，
il n'y a aucun morceau de farine ce qu'on appelle grumeaux
里面没有任何面粉颗粒，也就是所谓的‘结块’。
Vous continuez en ajoutant
继续逐步加入
petit à petit le lait.
剩余的牛奶。
vous remuez bien sur les côtés pour bien récupérer toute la farine et les œufs qui
仔细刮擦盆壁，确保把粘在边缘的
sont collés là un petit peu
面粉和蛋液都刮下来，
Vous mélangez, mélangez, mélangez,
不停搅拌、搅拌、再搅拌，
vous mettez tout le lait.
最后倒入全部牛奶。
Vous mettez le beurre clarifié.
再加入澄清黄油。
Alors normalement, pour clarifier du beurre, on le met au bain- marie,
通常，澄清黄油时，需将其放入隔水锅中。
on attend. Maintenant on a le micro- ondes, vous le mettez quinze,
然后静置等待。现在有了微波炉，只需放入微波炉加热15秒。
vingt secondes au micro- ondes, ça suffit, il est clarifié, vous voyez.
或20秒就足够了，黄油便已澄清，您看。
Voilà, vous le versez ici.
好了，将它倒入这里。
et vous mélangez bien.
再充分搅拌均匀。
Le beurre va permettre à la pâte à crêpe
黄油能让可丽饼面糊
d'être un tout petit peu plus souple à
在煎制时变得略微柔韧些。
la cuisson. Quand vous avez fini ça,
完成这一步后，
vous prenez votre pâte à crêpe et c'est minimum deux heures de
取来您的可丽饼面糊，放入冰箱冷藏至少两小时，
frigo, jusqu'à six heures, mais minimum deux heures,
最长可达六小时；但最少要冷藏两小时，
pour la laisser bien reposer et vous allez voir tout à l'heure.
让面糊充分静置，稍后您就会明白效果。
C'est un délice.
这真是美味极了！
A tout de suite.
待会儿见！
Je peux pas m'empêcher, c'est impossible pour moi de
我实在忍不住，对我来说，
fabriquer des crêpes.
做可丽饼是件必须做的事。
Je suis pas très fort, mais à chaque fois,
我的手艺并不高超，但每次一做，
j'ai une pensée énorme.
心里总会涌起一股强烈的情感。
pour tous les copains de l'armoricaine la fameuse compétition de golf que j'ai fait
献给所有参加‘阿摩里卡杯’高尔夫球赛的朋友们——
pendant des années Cet accueil gentil des.
我多年来一直参与的这项著名高尔夫赛事。感谢布列塔尼朋友们的热情接待！
Des Bretons, tous les Bretons,
布列塔尼人，所有的布列塔尼人，
c'est vraiment une région que j'adore.
这真是一片令我深深热爱的地区。
alors je fais le gentil avec les bretons c'est parce que je sais pas faire les
所以，我对布列塔尼人格外友善，是因为我其实不会做可丽饼，
crêpes et je voudrais pas après avoir toute la bretagne qui va sur le site dire oui
而且我可不想之后整个布列塔尼的人都涌到网站上留言说：
c'est pas comme ça qu'on fait ça
‘这可不是这么做的！’
Non, voilà, je. . .
不，就是这样……
Gros clin d'œil à la Bretagne que j'aime beaucoup.
向我深爱的布列塔尼致以亲切的问候。
J'ai été marié pendant 25 ans avec une Bretonne.
我曾与一位布列塔尼女士结婚，长达25年。
Alors selon l'utilisation, évidemment,
那么，根据具体用途，
on l'emmène au bout de cuisson maintenant.
现在就把它放到锅里煎至熟透。
On la fait juste un aller- retour.
只需轻轻翻面一次。
Si c'est pour faire quelque chose style crêpe
如果要做类似苏泽特可丽饼这样的菜，
Suzette, s'il y a une seconde cuisson derrière, hop.
而后面还需二次加热，那就马上动手！
On fait l'aller- retour.
同样只需翻面一次。
Voilà, donc vous voyez, une crêpe.
好了，您看，这就是一张可丽饼。
On va se plier en quatre pour la mettre sur l'assiette.
我们会不遗余力地把它稳稳地铺到盘子上。
Les amis bretons, kenavo.
亲爱的布列塔尼朋友们，再见啦！
Je vous embrasse tous très fort et puis je vous dis à très bientôt autour d'une
我热烈拥抱大家，
crêpe, d'une bolée de cidre ou d'une partie de golf.
并期待很快再与大家相聚——一起品尝可丽饼、一杯苹果酒，或来一场高尔夫球。
En tout cas, continuez de nous suivre, merci, à très bientôt,
总之，请继续关注我们，谢谢！我们很快再见，
bon appétit. Alors, tout se passe bien?
祝大家用餐愉快！那么，一切顺利吗？