A2 · 第1集 · 4:03
夏日茄子番茄炖菜
本期教做一道清爽的夏季法式家常菜：茄子与番茄慢炖，搭配米饭或面包享用。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Bonjour les fines bouches, dans la vidéo du jour on va faire un plat typique d'été
大家好，美食家们！今天视频里，我们要做一道典型的夏季菜肴。
avec des produits d'été.
用当季食材制作。
On va faire une aubergine qui va mijoter avec une compotée de tomates.
我们将烹制茄子，搭配番茄酱慢炖。
Et c'est super bon avec du riz
这道菜配米饭特别美味，
comme ça simplement l'été sur une tranche de pain, enfin
或者就这样简单地配上一片面包，夏天吃再合适不过了！
voilà. Donc on va faire ça.
好了，我们这就开始吧！
De quoi avons- nous besoin pour réaliser ce plat
制作这道夏日佳肴，我们需要哪些食材呢？
estival? On va avoir besoin évidemment d'aubergines.
当然，首先需要茄子。
Là en l'occurrence j'en ai pris une aubergine noire que tout le monde connaît,
这里我选了一颗大家熟悉的黑茄子，
puis je vais rajouter une petite aubergine violette qui a
另外再加一颗紫茄子，
un goût un peu différent, un peu plus doux et peut- être un peu plus fort.
它的味道略有不同：更柔和，也更浓郁一些。
J'ai besoin évidemment d'une grosse tomate,
当然还需要一个大番茄，
grosse 500 grammes.
约500克重。
De l'oignon, de l'ail,
还需要洋葱、大蒜，
herbes de Provence et un peu de pulpe de tomate.
普罗旺斯香草和少许番茄果肉。
de l'huile d'olive beaucoup d'huile d'olive
还有大量橄榄油——
l'aubergine ça boit comment on va faire on va
因为茄子吸油，所以接下来我们要做的是：
couper nos aubergines en gros dés
把茄子切成大块，
Et on va le mettre dans une écumoire avec du sel.
然后放入漏勺，撒上盐。
Pourquoi? Parce que l'aubergine,
为什么要这么做呢？因为加盐后，
avec le sel, va se durcir un peu et boira un petit peu moins.
让茄子稍微变硬，从而减少吸油量。
d'huile d'olive lorsqu'on va la mettre en cuisson.
这样煎炒时就不会吸入太多橄榄油。
On allume la poêle sur un feu.
现在开中大火加热平底锅。
vif mais pas trop j'ai anticipé il y a quelques minutes
火别太大，我几分钟前就已预热好了。
j'ai coupé la même quantité d'aubergine et je l'ai mise
我切好了同样分量的茄子，
Dans une écumoire et je vais donc aller le chercher et on va le faire sauter à la
并放进漏勺里了；现在去取来，准备下锅翻炒。
poêle. Voilà, vous avez vu, c'est des gros morceaux pour éviter qu'on se retrouve
看，我们切的是大块，
avec de la purée.
这样能避免最后变成糊状。
Donc il va de soi aussi que
因此，同样不言而喻的是
comme j'ai mis du sel pour la raffermir,
我之前加盐是为了让茄子变硬，
plus tard on évitera de mettre trop de sel. Là, on a besoin pendant
之后就要避免放太多盐。此时需要
cinq six minutes minimum.
至少五六分钟。
de les laisser bien dorés en remuant le moins possible pour éviter de blesser trop
让它们充分煎至金黄，期间尽量少翻动，
l'aubergine pendant ce temps là
以免过度损伤茄子。
On va prendre l'oignon ou les oignons
接下来，我们取洋葱（或几个洋葱），
et on va les ciseaux assez fin.
并将其切得非常细。
Mais moi, ce que je vous propose.
不过，我向大家提议的是：
C'est que l'on se revoit dans
我们几分钟后再见。
quelques minutes.
稍后见！
Une fois que les aubergines
等茄子
auront accompli leur travail.
完成它们的任务后。
à tout de suite les amis
待会见，朋友们！
voilà ça fait sept huit minutes que les aubergines reviennent dans l'huile d'olive
现在，茄子回到橄榄油里已七八分钟了。
Là, j'ai ciselé l'oignon et l'ail, l'ail
我已将洋葱和大蒜切碎，
très très fin.
大蒜切得极细。
Et donc là, je viens le rajouter.
现在，我把它们加进去。
Si nécessaire, on remet de l'huile d'olive,
如有必要，可再加些橄榄油，
puisque comme je vous l'avais dit tout à l'heure, l'aubergine boit.
因为刚才说过，茄子吸油。
S'il y en a plus, ça va cramer.
油若过多，食材会烧焦。
Donc là, on va laisser pendant
接下来，我们再静置
quelques minutes.
几分钟。
pour que ça revienne, on
为了让它回锅，我们
va prendre notre tomate.
取用番茄。
Alors, si vous n'avez pas d'aussi grosses, vous prenez d'autres petites tomates,
如果没有这么大的，就选用其他小番茄。
il n'y a pas de souci.
这完全没问题。
Et là, on va faire pareil, on va la tailler.
接下来同样操作：把番茄切掉。
en morceaux relativement
切成大小适中的块状，
gros.
块儿要大一些。