A2 · 第1集 · 5:26
自制柔软佛卡夏
本集教您制作意大利风味佛卡夏面包，涵盖面团发酵、整形和烘烤前准备。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Bonjour les fins de bouche.
大家好，味蕾们！
Dans la vidéo du jour, on va aller faire un petit tour au soleil,
在今天的视频里，
dans le sud. Et croyez- moi, quand on habite dans les Hauts- de- France,
我们将去阳光明媚的南方转一转。
de faire un petit tour dans le soleil, ça fait un bien fou.
相信我，住在上法兰西大区的人，
Alors après, est- ce que la recette qu'on va faire vient d'Italie
去阳光下走一走，
ou du sud de la France?
真的让人身心舒畅！
La question reste posée, j'attends vos réponses.
那么，我们今天要做的这道食谱，
On va faire une focaccia, un délice pour partager un petit apéro avec les amis ou
究竟源自意大利，
même à grignoter comme ça dans la journée.
这个问题暂且留给大家，我期待你们的答案！
Alors de quoi avons- nous besoin pour réaliser ce petit délice?
我们要做的是佛卡夏面包，
Très peu de choses, il y a très peu d'éléments,
一种美味小点心，
mais par contre vous allez voir ça prend un peu de temps.
既可以和朋友一起享用开胃小食，
Il faut de la farine.
那么，制作这道美味需要哪些材料呢？
Il faut de la levure fraîche,
所需材料非常少，
il faut de l'eau tiède, de
种类不多，
l'huile d'olive.
但制作过程会花一点时间。
Ça, c'est pour confectionner notre fond, la pâte,
首先需要面粉，
une espèce de pâte à pain. Ensuite, une fois qu'on aura fait la pâte à pain,
还需要新鲜酵母、温水和橄榄油。
on va avoir besoin de tomates.
这些是制作面饼底——也就是一种类似面包的面团——所需的材料。
de thym, romarin, de la sarriette ou toute autre herbe un peu sèche du sud de la
等面团做好后，我们还需要番茄、百里香、迷迭香、山羊草，
France. Ici, nous, on n'a pas la chance d'avoir tout ça,
或法国南部其他一些干香草。
donc j'ai pris un peu de poudre de sarriette
不过，我们这里没有这些香草，
que je mettrai dessus.
所以我准备了一些山羊草粉，待会撒在上面。
Ça va faire le parfum, ça sera pas tout à fait pareil,
这样也能散发出香气，
mais ça sera quand même très bon pour nous.
味道虽不完全一样，但对我们来说依然非常美味！
Ensuite, je vais donc commencer la recette,
接下来，我就开始做这道菜。
je vais aller chercher mon eau tiède et je reviens vers vous.
我去取温水，马上回来。
Voilà, j'ai mon eau tiède.
好了，我的温水已经准备好了。
Je prends mon petit récipient dans lequel il y a la levure.
我拿起装酵母的小容器。
Je mets une partie de l'eau dedans.
往里面倒入一部分温水。
et je vais attendre dix minutes
然后静置十分钟。
que la levure se dilue bien dedans je peux remuer un petit peu je peux avec soit
让酵母充分溶解；我可以轻轻搅拌一下，用手或工具都可以。
avec la main soit avec un appareil et là on va faire en sorte que Le tout devienne
我们要把整团变成液体状。
un liquide, donc ça prend dix minutes, on se revoit dans dix minutes.
这个过程需要十分钟，十分钟后我们再见。
Ça fait dix minutes que ma levure
酵母已经溶解十分钟了。
s'est diluée, je rajoute donc le reste d'eau.
所以我加入剩下的水。
Et là, je vais mettre quatre centilitres.
接着倒入四百毫升。
Huile d'olive.
橄榄油。
Je mets ça dedans aussi.
我也把这倒进去。
Ça, on mélange un petit coup, mais ça sert pas à grand chose parce que l'huile va
我们稍微搅匀一下，不过其实作用不大，因为油不会真正融入。
pas pénétrer. Et ça, on le verse dans la cuve du
然后，把混合液倒入厨师机的搅拌碗中。
batteur. Là on prend nos 250 g de farine
接着取250克面粉。
et on les verse par dessus.
撒在上面。
vous connaissez l'adage on met jamais de sel en contact avec la levure
大家都知道一句老话：盐不能直接接触酵母。
comme la levure est dans le fond et que la farine est au dessus on peut mettre une
由于酵母在底部、面粉在上面，
petite pincée de sel au
我们可以往面粉表面撒一小撮盐。
dessus de la farine, ça va pas avoir de contact.
这样就不会和酵母接触了。
On prend ça. On le met
我们把这团面拿起来。
sur le batteur avec le crochet à pétrir.
放到厨师机上，装上揉面钩。
pétrissage moyen quinze minutes.
中速揉面十五分钟。
Au bout des quinze minutes, on fait une pause de cinq minutes
十五分钟后，休息五分钟。
pour laisser un peu la pâte se détendre,
让面团稍微松弛一下。
et après on relance pour quinze minutes.
然后再次启动，再揉十五分钟。
Quand on a fait ces quinze minutes supplémentaires, on prend la pâte,
这额外的十五分钟结束后，取出面团。
on la met dans un récipient comme ça, on
把它放入这样的容器中，
filme, pas à contact mais au dessus,
盖上保鲜膜——不要紧贴，而是悬空覆盖。
et on met au frigo pendant douze heures.
再放入冰箱冷藏十二小时。
On se revoit au bout de ces douze heures pour continuer la recette.
十二小时后我们再见，继续制作。
C'est parti, mon Kiki.
开始啦，我的小Kiki！
Voilà les amis, je viens de travailler à peu près cinq minutes,
朋友们，我刚刚揉面约五分钟，
en 12h35, on arrive à un résultat qu'on va sortir.
现在是12点35分，面团已发酵完成，准备取出。
De la pâte. qui a gonflé, on
这是已经膨发的面团，
va la prendre.
我们要把它取出来。
Et on va la mettre sur un
把它放在一个底座上，
socle. qu'on a fleuré avant, fleurer mettre de la farine,
这个底座我们事先撒了面粉防粘。
et là. On va Descendre tout ça.
接着，把面团全部铺开。
On va mettre un petit peu.
放上一点点（材料）。
Et on va rouler.
然后开始卷起。
Pour faire une forme de à peu près un centimètre et demi d'épaisseur.
擀成大约一厘米半厚的形状。
Dans la forme normalement carrée, comme dans les supermarchés,
通常做成超市里常见的正方形，
mais comme je vous le dis à chaque fois,
但正如我每次强调的那样，
Comme c'est fait maison,
因为是手工制作，
si c'est pas aussi carré que
即使它不如您有时看到的那么方正，
ce que vous pouvez voir parfois,
也没关系。
ça n'en est pas moins bon.
味道一样美味！