A2 · 第1集 · 7:48
无花果山羊奶酪蜜饼
本集教做一道应季甜点：无花果、新鲜山羊奶酪和本地蜂蜜制成的酥皮塔。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
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Salut les fines bouches!
大家好，美食家们！
Dans la vidéo du jour, on va faire on ne peut plus local et de saison.
今天视频里，我们要做一道非常本地化、应季的甜点。
On est dans la saison de la figue.
现在正是无花果的季节。
On va donc faire une tarte aux figues
所以，我们来做一道无花果塔。
avec du chèvre frais.
搭配新鲜山羊奶酪。
et du miel d'un petit fournisseur qui est juste à côté de Soissons.
还有来自索瓦松附近一位小蜂农的蜂蜜。
De quoi avons- nous besoin pour réaliser cette tarte?
制作这款塔饼需要哪些材料呢？
délicieuse et simple.
美味又简单。
On a besoin d'un plat à tarte avec dedans de la pâte feuilletée.
我们需要一个塔盘，里面铺好酥皮。
On va la mettre à cuire à blanc en ayant
先用叉子在酥皮上扎些小孔，
préalablement fait quelques petites piqûres à la fourchette.
再放入烤箱盲烤。
Ensuite on va la recouvrir
接着，盖上一层锡纸，
d'un film d'aluminium et on va la faire cuire dix minutes à 180.
放入预热至180℃的烤箱中烤10分钟。
Le four est préchauffé.
烤箱已预热好。
Pendant ce temps- là, on va avoir besoin de beurre,
与此同时，我们需要黄油，
de nos fameuses figues.
还有我们著名的无花果。
Et pour finir, le miel de l'apiculteur local.
最后，是本地养蜂人的蜂蜜。
Et bien sûr, j'allais oublier, pardon, le chèvre.
哦对了，差点忘了——当然还有山羊奶酪！
qui nous vient de la chèvrerie Myrtille et compagnie.
它来自“越橘与伙伴”山羊牧场。
Coucou. Là, on va prendre une feuille d'aluminium.
你好！我们先取一张锡纸。
Et on va recouvrir.
把它盖在酥皮上。
Notre pâte. et dès que le four est à cent quatre- vingts on enfourne dix minutes
等烤箱升至180℃后，放入烘烤10分钟。
pendant ce temps là on va commencer à mettre du beurre
这期间，我们开始在平底锅里融化黄油，
à peu près 80 g dans la poêle.
用量约80克。
donc une fois qu'on a couvert d'aluminium on
所以，盖好锡纸后，
met le four est chaud
等烤箱温度达到，
dix minutes on a donc pendant ce temps là
计时10分钟——
on va commencer à faire chauffer gentiment
与此同时，我们开始温和加热黄油。
notre beurre On va prendre
接着，取出无花果，
nos figues. On va couper ça,
把它们切开，
et on va les couper en deux dans le sens.
纵向切成两半。
Vous voyez de la longueur.
你们看，长度很明显。
on va les mettre dans la poêle on
我们把它们放进平底锅，
va faire ce qu'on appelle les faire rôtir
进行所谓的“烤制”。
c'est à dire qu'elles vont
也就是说，
cuire jusqu'à ce qu'elle soit un petit peu caramélisée.
它们会一直烹煮，直到微微焦糖化。
Le sucre de la figue va venir avec le beurre,
无花果中的糖分会和黄油融合，
ça va faire un petit caramel.
形成一点焦糖。
donc ça prend quelques minutes de préparer ça
所以准备这一步只需几分钟，
donc je prépare tranquillement et on se revoit quand les figues sont bien presque
我慢慢准备，等无花果快烤好时再和大家见面。
prêtes à être caramélisées
快要达到焦糖化状态了。
Le four vient de sonner comme quoi le fond de tarte est cuit.
烤箱刚响了，提示塔底已烤好。
Là j'ai mes figues, vous voyez elles ont bien rôti,
现在我的无花果好了，你们看，它们已经烤得恰到好处，
elles ont rendu un peu de jus etc.
还渗出了一些汁水等等。
Pas mal, donc je vais sortir.
很不错！接下来我要取出塔底。
Le fond. Je vais augmenter mon four
塔底取出来了。我要把烤箱温度调高，
à 210 degrés. Vous voyez, la pâte est juste précuite,
调到210摄氏度。你们看，饼皮只是预烤过，
là tout de suite.
就是此刻的状态。
Je vais prendre le chèvre.
我要取山羊奶酪。
et je vais venir le répartir sur la pâte
均匀地铺在饼皮上，
de façon équilibrée le plus possible
尽量分布平衡。
Quand ça c'est fait, on rapproche et on va mettre.
铺好后，我们靠近些，开始摆放——
Nos figues dessus.
把无花果放上去。
ça c'est fait, maintenant
这步完成了，现在，
on va prendre le miel.
我们要取蜂蜜。
Et on va venir verser comme ça.
就这样淋上去。
deux cuillères de miel dessus.
上面放两勺蜂蜜。
Ensuite, puisque le four est à 210.
接下来，因为烤箱已预热至210℃。
On va enfourner tout de suite.
我们马上把食物放进烤箱。
Pour. Quinze minutes à 210.
烘烤十五分钟，温度保持210℃。
Top chrono. Voilà les fines bouche, 15 minutes.
计时开始！看，细口酥点，十五分钟搞定。
Alors petite précision, je vous ai dit à 210, c'est
稍作说明：我刚才说210℃，是因为——
parce que j'ai un four à chaleur tournante.
我的烤箱是热风循环式。
Si vous n'avez pas chaleur tournante, c'est 220.
如果您没有热风功能，就调到220℃。
Maintenant, on va voir ce que ça donne.
现在，我们来看看成品效果。
ça fait un peu comme un flan
口感有点像奶冻，
le chèvre est venu se mettre entre toutes les figues
山羊奶酪自然地渗入无花果之间。
La pâte a l'air super bien cuite.
面皮看起来烤得非常到位。
On va se régaler, on va laisser refroidir
我们先好好享用一下，再让它自然冷却，
et on va manger ça tranquillement.
然后悠闲地品尝。
Pour une fois, vous n'aurez pas la vision découpée, puisque là,
这次您不会看到切开的画面，因为此刻——
c'est vraiment trop.
真的太烫了。
ça serait pas beau, ça serait de la bouillie.
如果现在切，就不美观了，会变成糊状。
On va attendre que tout ça reprenne forme.
我们要等它慢慢定型。
Voilà les amis.
好了，朋友们！
Voilà, fine bouche, c'est un plat on ne peut plus saisonnier parce que de la figue,
这款细口酥点，是一道十足应季的菜肴——毕竟无花果，
il y en a pas longtemps dans l'année, un mois, un mois et demi,
一年里只有短短一两个月，
en tout cas dans notre région.
至少在我们这一带是这样。
Donc dès que vous avez un figuier qui traverse la rue, vous en prenez,
所以，只要路边有棵无花果树，赶紧采摘吧！
vous essayez, vous testez.
动手试试，亲自尝尝。
N'ayez pas peur d'aller voir un artisan local qui va vous faire un petit chèvre
别害怕去找本地手艺人，让他为您特制一款山羊奶酪，
comme il faut pour accompagner ces figues si rares.
来搭配这些难得一见的无花果。
Et puis Vous n'êtes pas Picard, c'est pas grave,
而且，您不是皮卡第人，这也没关系，
il y a aussi des très bons produits dans votre région.
您所在地区也有很多优质产品。
Je suis sûr que si vous cherchez un tout petit peu
我相信，只要您在自家附近稍作寻找，
autour de chez vous, vous allez trouver votre bonheur.
就一定能找到心仪的好物。
Continuez à nous suivre, nous vous aimons, continuez à nous aimer,
请继续关注我们，我们爱你们，请继续爱我们，
nous vous suivons.
我们也一直关注着你们。
À vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
拿起您的刀叉，祝您用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？