A2 · 第1集 · 3:51
酒吧经理的一天
弗雷德里克分享他在诺曼底酒店担任助理酒吧主管17年的经历，包括待客之道、鸡尾酒创作和与客人建立深厚情谊的故事。
来源：Portrait de pros / education.fr · 许可：CC BY 4.0
字幕
Alors bonjour, je m'appelle Frédéric,
大家好，我叫弗雷德里克，
je suis assistant chef barman au sein de l'hôtel Normandy et j'y travaille depuis 17
在诺曼底酒店担任助理调酒主管，
ans. Alors le métier de barman, il y a plusieurs fonctions,
在这里工作已有17年。调酒师这个职业包含多种职责：
il y a celui de l'accueil, celui de la notion de plaisir,
比如迎宾接待，还有带来愉悦感，
de faire plaisir aux clients, de savoir recevoir,
让客人感到开心，懂得如何待客，
de faire passer un bon moment tout simplement à nos hôtes.
简而言之，就是让我们的宾客度过一段美好时光。
Pour en arriver là, j'ai donc suivi des études d'hôtellerie et restauration,
为了走上这条职业道路，我接受了酒店与餐饮管理的专业教育：
un bac pro pour commencer, puis une mention complémentaire barman qui m'a appris les
先取得职业高中文凭，再完成调酒师补充资格课程，
bases du métier, qui m'a permis d'intégrer des établissements tels que Normandy.
它让我掌握了调酒师职业的基本功，也助我进入诺曼底酒店这样的高端场所。
Alors le métier de barman, à la
其实一开始，我对调酒师这份职业，
base, je voulais le faire, que ce soit justement dans le monde de la nuit ou dans le
无论是投身夜生活领域，还是进入高端酒店行业，
prestige, je ne savais pas vraiment.
心里并没有明确的选择。
Et j'ai su qu'il ne fallait pas confondre justement le plaisir d'être dans un bar et
后来我才明白，享受在酒吧里放松，
le plaisir de travailler dans un bar.
和在酒吧里工作所带来的快乐，是两回事。
Il m'a semblé plus juste et adapté pour moi de travailler dans le prestige et de
对我而言，选择高端酒店行业更为合适、也更契合我的个性；
continuer de profiter des bars de nuit à titre personnel.
而把夜店酒吧留作个人休闲时的享受。
Voilà. Alors le métier de barman,
就是这样。调酒师这个职业，
évidemment, il y a un bon pourcentage de création.
当然包含相当高比例的创意成分。
C'est- à- dire que notre carte, bon, il y a des cocktails classiques,
比如我们的酒单——当然有经典鸡尾酒，
bien évidemment, que nous réalisons de la même façon,
这些我们都会按标准方式调制，
que ce soit dans le sud de la France ou même à l'étranger qu'ici.
无论是在法国南部，还是在国外，乃至这里，都一样。
Mais nous, au sein de Normandie, on aime
但在诺曼底酒店，我们更偏爱原创作品，
les créations et donc proposer ce qui nous plaît et ce qui serait susceptible de
因此会推出我们自己喜爱、也相信能让客人满意的饮品，
faire plaisir à la clientèle.
以此满足客人的期待。
Et ça, ça passe par la création de cocktails et la
这具体体现在鸡尾酒的研发上，
mise en place de ces cocktails.
以及将它们正式呈现在酒单中。
Alors travailler aux côtés de Monsieur Jean, ça m'apporte tous les jours.
和让先生一起工作，每天都让我受益匪浅。
Voilà, tous les jours, en le
是的，每天看着他，
regardant, j'apprends, je me nourris.
我不断学习，汲取养分。
De sa connaissance et de son expertise.
从他的知识与专业经验中。
Pour rencontrer des gens au
在诺曼底酒吧接待客人时，
bar du Normandy, on crée des liens.
我们建立起联系。
Ça fait 17 ans maintenant que je suis ici.
我在这里已经17年了。
Certaines personnes, je les ai rencontrées il y a 17 ans,
有些人，我17年前就认识了，
on continue de se voir. Ils se livrent parfois à moi, je connais leur vie,
至今仍常来往；他们有时向我倾诉心事，我了解他们的生活，
ils connaissent même parfois la mienne.
他们甚至有时也了解我的生活。
C'est un petit peu plus rare, mais
这种情况虽不太多，但——
voilà, il y a vraiment presque des liens d'amitié qui se créent.
的确，几乎发展出了真正的友谊。
L'anecdote que je peux raconter très facilement,
我很容易就能讲出的一个小故事是——
c'est une anecdote avec Madame Charlotte Gainsbourg,
关于夏洛特·甘斯布女士的故事，
qui vient avec son mari Ivan Attal et ses enfants.
她常和丈夫伊万·阿塔尔以及孩子们一起来。
Ils arrivent, ils s'installent à la table qui fait l'angle juste ici,
他们一到，就坐在这个角落的桌子旁，
sous le tableau de Monsieur Serge Gainsbourg.
就在塞尔日·甘斯布先生的画作下方。
Et les enfants de Charlotte disent: Oh regarde, c'est papi.
夏洛特的孩子们会说：‘快看，那是爷爷！’
Et ça, c'est magnifique.
这真是太美妙了。
Voilà. Il faut être passionné quand même par le métier,
总之，这份职业本身就需要热情，
et la passion arrive en plus au fil du
而热情也会随着时间推移自然增长。
temps. C'est un métier qui se renouvelle sans cesse,
这是一份不断更新的职业：
il y a des nouveaux produits, donc on peut faire des nouvelles créations,
不断有新产品出现，因此我们可以创作新饮品；
les clients ne sont jamais les mêmes,
每位顾客都不同，
les circonstances ne sont jamais les mêmes, c'est à chaque fois un
每次情境也都不同，
nouveau spectacle, chaque jour qui commence, c'est un nouveau spectacle,
每一天都像一场全新的演出；
une nouvelle revue.
每一天的开始，都是一场崭新的演出、一本崭新的杂志。
Alors, on en a eu un seul pendant très longtemps,
很长一段时间里，我们只有一种鸡尾酒，
maintenant on va dire qu'il y en a deux.
现在我们说有两种了。
Il y a le cocktail qui est là depuis 30 ou 40 ans,
其中一种是‘男人与女人’鸡尾酒，
je n'étais peut- être même pas né, le cocktail Un Homme et une Femme,
它已存在三、四十年了——
qui est un cocktail à base de champagne et qui fait référence au film de
我出生时可能都还没问世呢。
Claude Lelouch qui a été tourné ici.
这款香槟鸡尾酒，名字源自克洛德·勒鲁什在此拍摄的同名电影。
Et depuis peu, il y a le cocktail le Moridos,
而最近又推出了‘莫里多斯’鸡尾酒，
qui est un mojito revisité au Calvados,
它是用卡尔瓦多斯苹果白兰地改良的莫吉托，
qui a été créé par Monsieur Jean justement. Alors ce qui me plaît moi,
由让先生亲自创制。对我来说，
c'est vraiment le métier de barman, en
就是调酒师这份职业，
tout cas pour l'instant, parce que les choses changent.
至少目前如此，因为一切都在变化。
Je suis arrivé ici donc en 2001 en tant que commis barman, puis premier commis,
我2001年来到这里，最初是助理调酒师，
puis barman, puis premier barman, maintenant assistant chef barman,
之后升为调酒师、首席调酒师，
j'espère un jour peut- être remplacer Monsieur Jean.
如今担任副吧台主管，希望有朝一日能接替让先生。
Et ensuite, lorsque j'aurai ce poste, peut-
等我担任这一职位后，
être qu'autre chose s'offrira à moi.
或许会有其他机会向我敞开。
En tout cas, rien n'est bloqué, tout est possible.
总之，一切尚未定型，一切皆有可能。