B2 · 第7集 · 5:12
餐桌上的植物之旅
本集探讨番茄、土豆等常见食材如何从美洲传入欧洲，以及人类如何通过选育改造植物以适应新环境。
来源：Passé Sauvage / skeptikon.fr · 许可：CC BY-SA 4.0
字幕
Bonjour, on se retrouve pour cet épisode dans ma cuisine puisqu'on va parler
大家好，今天我们来到我的厨房，来聊一聊
aujourd'hui de plantes cultivées,
栽培植物，
en particulier celles que l'on mange et que l'on retrouve dans nos placards de
尤其是我们日常食用、常备在厨房橱柜里的那些。
cuisine. Donc j'ai à mes côtés mes bocaux qui sortent tout droit de mes placards et
看，我身边这些玻璃罐，就直接取自我家橱柜，
qui sont ici remplis de légumineuses en tout genre,
里面装满了各种豆类，
et de ce côté- ci des fruits et des légumes que vous avez sans doute tous rencontrés
而这边放着的水果和蔬菜，
au moins une fois dans votre vie.
想必大家至少都见过一次。
Donc on a ici des tomates, des patates, un poivron, du maïs.
这里有番茄、土豆、甜椒和玉米。
Tous ces aliments, on les connaît depuis longtemps en Europe,
这些食物，我们在欧洲早已熟悉，
pourtant ils ne sont pas originaires de ce continent.
但它们其实并非源自这个大陆。
Alors non, je ne vais pas improviser devant vous une imitation de Maïté,
当然，我不会即兴模仿玛伊泰（Maïté）给大家表演，
pas que j'en sois pas capable.
倒不是因为我做不到。
Bonjour! Ni même cuisiner une ratatouille parce que c'est encore de saison.
大家好！也不会特意做一道炖菜——毕竟现在还是它的时令。
Non, en réalité, je me suis dit qu'il serait intéressant de discuter des aliments
实际上，我想和大家聊聊这些被我们视作理所当然、
que l'on considère comme acquis et traditionnels dans nos cuisines,
习以为常的传统食材，
et de se rappeler quel a été leur cheminement pour arriver un jour en Europe.
并回顾它们一路辗转抵达欧洲的历程。
Car si j'évoquais la ratatouille juste avant,
刚才提到炖菜，
eh bien il faut savoir qu'à une certaine époque,
要知道，在某个历史时期，
il n'aurait pas été possible de cuisiner cela.
这道菜根本不可能被做出来。
Quittons le XXIe siècle un instant et rappelons qu'en Europe,
让我们暂时离开21世纪，回到欧洲——
avant la découverte des Amériques par Christophe Colomb,
在哥伦布于1492年发现美洲，
en 1492 et d'autres explorateurs qui ont suivi,
以及之后其他探险家陆续抵达之前，
il n'était pas question de cuisiner autre chose que principalement du chou,
人们能做的菜肴，主要仅限于卷心菜，
du navet, des endives, des radis, du pissenlit.
芜菁、菊苣、萝卜和蒲公英。
Et côté fruits, on se concentrait surtout sur le raisin et bien sûr des poires et
至于水果，人们主要吃葡萄，当然还有大量梨和
des pommes en quantité.
苹果。
Du coup, exit les expressions stylées comme" j'ai pas la frite", " ça vaut pas une
因此，那些时髦的表达方式，比如“我没胃口”
cacahuète", " ça me prend le chou".
‘这不值一提’‘这让我头疼’，统统出局。
Ah non, du coup celle- ci c'est
啊，不，这个说法
bon. Cependant, ce n'est pas à ce cher Colomb que l'on doit l'une des découvertes
倒是对的。不过，真正发现一种重要栽培植物的
majeures en matière de plantes à cultiver,
重大突破，并非归功于这位亲爱的哥伦布，
je veux bien sûr parler de la pomme de terre.
我当然指的是马铃薯。
Découverte par Pizarro lors de la conquête du Pérou, la papa,
皮萨罗在征服秘鲁时发现了它，印加人称它为“帕帕”（papa），
comme les Incas l'appelèrent, est introduite au XVIe siècle en Espagne.
并于16世纪引入西班牙。
Longtemps considérée comme impropre à la consommation et appauvrissant le sol,
长期以来，人们认为马铃薯不宜食用，还会耗尽土壤肥力，
la pomme de terre fut au départ consommée uniquement en temps de disette par les
起初只在饥荒时期由农民食用。
paysans. Et c'est seulement au XVIIIe siècle,
直到18世纪，
soit un siècle et demi après sa découverte,
也就是发现后一个半世纪，
que la pomme de terre fut réellement cultivée en Europe et consommée par les élites,
马铃薯才真正在欧洲广泛种植，并被上层阶级食用，
grâce aux recherches de Parmentier prouvant les vertus nutritionnelles de la plante.
这要归功于帕尔曼蒂埃的研究，他证实了这种植物的营养价值。
Comment ensuite ne pas évoquer la tomate.
接下来，怎能不提番茄呢？
Tout comme la pomme de terre, il faudra du temps pour que ce fruit soit réellement
和马铃薯一样，欧洲人真正开始食用这种果实也花了不少时间。
consommé par les Européens.
直到很久以后，它才被欧洲人普遍接受。
Ce fruit a été domestiqué au Mexique puis introduit en Europe au XVIe siècle par les
这种果实最早在墨西哥被驯化，随后于16世纪由西班牙人引入欧洲。
Espagnols. C'est durant ce siècle une plante d'ornementation.
整个16世纪，它都只是一种观赏植物。
Ah j'adore, ah j'adore, j'adore.
啊，我太爱了！啊，我太爱了！我太爱了！
Il faut attendre le milieu du XVIIIe pour que l'on consomme enfin ces fruits
直到18世纪中期，人们才终于开始食用这些果实，
considérés jusque là comme toxiques.
而此前它们一直被认为是有毒的。
Vous l'aurez compris, en Europe avant le XVIe siècle et l'arrivée des plantes
您应该明白了：在16世纪之前、美洲植物传入欧洲之前，
américaines, on ne pouvait pas manger de pizza, de frites, de pop- corn,
欧洲人根本吃不到披萨、薯条、爆米花，
qui sont les trois aliments qui distinguent véritablement la grandeur de l'homme
而这三种食物，恰恰是区分现代人类与史前原始人的关键标志。
moderne du sauvage préhistorique.
（它们）正是定义现代人类伟大之处的三大食物。
Pour qu'il y ait des pommes de terre,
为了让土豆
des tomates et bien d'autres plantes dans nos assiettes et nos jardins aujourd'hui,
番茄以及许多其他植物能出现在我们的餐桌和花园里
il a fallu attendre que les hommes découvrent de nouveaux territoires et
人类必须先发现新大陆
apprivoisent ces nouvelles espèces végétales.
并驯化这些新的植物物种
Il a fallu également des améliorations technologiques et en particulier la sélection
此外，还需要技术进步
et le croisement.
尤其是选育和杂交技术
En effet, la plupart du temps il a fallu modifier la plante pour qu'elle s'acclimate
事实上，大多数情况下
à ce nouveau territoire.
人们必须改造植物，使其适应新环境
Dans un précédent épisode, on évoquait la notion d'endémisme,
在上一期节目中，我们提到了“特有性”这一概念
qui est, rappelons- le, la zone d'origine d'une plante à l'état sauvage.
即某种植物在野外的原生分布区域
Pour la pomme de terre, par exemple, c'est la typlano du Pérou.
例如土豆的原产地是秘鲁高原
Tout ça nous amène à parler de la notion d'écosystème, qui est,
这一切引出了“生态系统”的概念
vous allez le voir, une notion essentielle pour comprendre notre rapport aux plantes
您马上就会看到
cultivées aujourd'hui.
这是理解当今人类与栽培植物关系的关键概念
Un écosystème, c'est un regroupement de différentes espèces végétales,
所谓生态系统
animales, dans un espace donné.
指特定区域内多种动植物共同组成的整体
Ça peut être une forêt, un jardin tropical, une steppe, un champ de blé.
它可以是一片森林、一座热带花园、一片草原，或是一片麦田
Un écosystème n'est donc pas quelque chose de figé,
因此，生态系统并非一成不变
il évolue dans le temps grâce aux interactions entre toutes les espèces qui le
而是依靠其中所有物种间的相互作用
composent. Pourquoi parler de ça?
随时间不断演变。那么，为什么要谈这个呢？
Eh bien depuis l'apparition de l'agriculture et en particulier de la culture de
因为自农业出现以来
masse qui caractérise notre époque,
尤其是当今大规模种植模式形成之后
nous pouvons distinguer deux sortes d'écosystèmes.
我们可以区分出两类生态系统
D'un côté les écosystèmes naturels que l'on appelle dans le jargon scientifique
一类是自然生态系统
généralisé, et de l'autre côté les écosystèmes artificiels dits spécialisés.
科学界通常称之为‘广适型’；另一类是人工生态系统，又称‘专化型’
Alors rassurez- vous si ces termes vous semblent complexes,
那么，如果这些术语让您觉得复杂，请放心，
les exemples qui vont suivre devraient clarifier tout ça.
接下来的例子会帮您理清这一切。
Reprenons les exemples évoqués plus haut.
我们再来看前面提到的那些例子。
Quelle différence y a t il à votre avis entre un jardin tropical et un champ de blé?
您认为，热带花园和小麦田之间有什么区别？
Dans jardin tropical, il y a une grande diversité de plantes cultivées.
在热带花园里，种植着种类繁多的植物。
Un tel jardin copie la structure et le fonctionnement de l'écosystème naturel,
这样的花园模仿了自然生态系统的结构与功能，
une forêt tropicale en l'occurrence.
具体来说，就是热带雨林。
On dit alors qu'il est stable, parce que si une maladie touche une des espèces,
因此我们称它为稳定的生态系统：
le reste n'en sera pas affecté.
如果某种疾病侵袭其中一种物种，其余物种不会受影响。
Il y a une sorte de relais qui va s'opérer entre les espèces végétales,
不同植物物种之间会形成某种接力关系，
une sorte de coopération.
也就是一种协作关系。
Tandis qu'un champ de blé d'une seule variété, a un écosystème très spécialisé.
而只种单一品种小麦的麦田，其生态系统则高度特化。
Et sa productivité ne peut être bonne que par un apport régulier de fertilisants,
它的高产只能依靠持续施用化肥，
de pesticides et de pratiques agricoles en tout genre.
农药以及各种农业措施。
On dit alors qu'il est instable, car vulnérable.
因此我们称它为不稳定的生态系统，因为它十分脆弱。
Résumons: plus un écosystème comprend des espèces végétales ou animales variées,
总结一下：一个生态系统包含的动植物种类越丰富，
moins les maladies se propagent.
病害就越难传播。
D'où sa stabilité qu'on évoquait un peu avant.
这正是我们之前提到的稳定性。
Les Mayas l'avaient bien compris en associant dans leurs plantations le haricot,
玛雅人早已明白这一点，
la courge et le maïs.
他们在种植中将豆类、南瓜和玉米搭配在一起。
Il se trouve que cette culture mixte accroît fortement le rendement et permet de
事实证明，这种混种方式能大幅提高产量，
maintenir le champ en état de fertilité.
还能保持田地的肥力。
À l'inverse, dans un écosystème très spécialisé,
相反，在高度特化的生态系统中，
il n'y a aucun recours si un problème survient.
一旦出现问题，就毫无补救办法。
Au XIXe siècle, l'Irlande connut une grande famine.
19世纪，爱尔兰曾遭遇一场大饥荒。
Suite à un incident climatique,
由于一场气候灾害，
les cultures de pommes de terre furent ravagées,
马铃薯作物遭到严重破坏，
entraînant des troubles sociaux et politiques qui ont conduit à des migrations
引发了社会与政治动荡，
massives des Irlandais vers les États- Unis.
导致大量爱尔兰人移居美国。