A2 · 第1集 · 5:40
小牛肉卷的制作
本集演示如何用小牛肉片、火腿、面包屑等制作经典法式小牛肉卷。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
bonjour les fines bouches dans la vidéo du jour
大家好，美食家们！今天视频中
on va faire un plat que tout le monde a au moins une fois eu dans son assiette
我们将制作一道大家都至少吃过一次的菜肴，
Probablement à l'école,
很可能是在学校食堂。
on va faire la paupiette de veau.
我们要做的是小牛肉卷。
alors quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser cette paupiette de veau
那么，制作这道小牛肉卷需要哪些食材呢？
déjà on a besoin d'un ingrédient important
首先，我们需要一个关键角色：
c'est un bon boucher parce qu'il va falloir lui demander des escalopes extrêmement
一位好肉贩——因为我们要请他提供极薄的牛小排片。
fines qu'on va en plus nous réaffiner un peu mais il faut déjà qu'elle soit fine au
我们之后还会再稍加拍打使其更薄，但一开始就得足够薄。
départ on va avoir besoin de jambon on va avoir besoin de la barde
还需要火腿、猪油网（肥膘片），
ça c'est pareil le boucher avec plaisir il vous le fera
同样，肉贩很乐意为您准备好。
crème fraîche Une petite
还有鲜奶油、一小片
tranche de pain de mie
吐司面包（最好是隔夜的），
rassis, du beurre.
以及黄油。
Du thym, du romarin, du vin blanc, sel, poivre,
还需要百里香、迷迭香、白葡萄酒、盐、胡椒，
de l'huile d'olive pour faire cuire, un petit peu de cognac.
橄榄油（用于煎制）和少许干邑白兰地。
pour mettre dans la farce
这些是用于馅料的。
on n'est pas obligé moi je le fais et ensuite on va avoir besoin de ficelle de
加不加干邑不是必须的，但我习惯放一点；
boucher pour ficeler nos paupiettes
最后还需要肉贩用的捆扎绳，用来捆紧我们的牛肉卷。
comment on procède on va commencer par
具体怎么做呢？我们先从
faire de la place sur le plan de travail
清理出操作台面的空间，
prendre une feuille de papier sulfurisé
铺一张烘焙纸，
Disposez une escalope
取一片牛小排，
sur une partie du papier.
放在纸的一侧。
et recouvrir et avec un rouleau
再盖上另一张烘焙纸，
on va taper pas trop fort
用擀面杖轻轻敲打，
Mais on va aplatir l'escalope.
将牛小排压平。
pour qu'elle soit la plus fine possible.
使其尽可能薄。
là elle est bien fine ce qu'on va faire ensuite
现在它已经很薄了，接下来我们要做的是：
on va la découper pour lui donner une forme
把它切出形状，
à peu près rectangulaire
大致呈长方形。
comme ça on va faire tout ça
这样，我们把全部步骤做完。
Et on reviendra ensemble une fois que j'aurai fait mes quatre escalopes.
等我做好四片肉排后，我们再一起继续。
à tout de suite j'ai aplati les escalopes
马上回来！我已经把肉排压扁了。
j'ai récupéré vous voyez je les ai taillés pour qu'elles soient à peu près carrées
我重新整理了一下——您看，我把它们修整成近似正方形。
je récupère toutes les petites
我把所有小边角料都收起来。
Les petites parures là, je les mets dans mon hachoir.
这些小边角料，我放进绞肉机里。
Pour mon jambon que je vais mettre également dans le hachoir.
还有我的火腿，也一并放进绞肉机。
là on va mettre déjà un petit coup.
现在先来打一下。
On va prendre la tranche de pain de mie.
取一片吐司面包。
On va la casser dedans.
把它掰碎放进去。
Je vais mettre une cuillère
我要加一勺，
de crème fraîche.
鲜奶油。
Je mets un petit peu de cognac.
再加一点白兰地酒。
Je vais remixer tout ça.
把这些材料再搅匀。
Et ça me donne une jolie petite farce.
这样就得到一份漂亮的馅料。
Cette farce Je vais la prendre.
这份馅料，我取一些出来。
et je vais venir la mettre
然后铺到肉排上，
sur les escalopes.
铺满整片。
Là, je vais l'étaler en laissant
这里要摊开，
une petite marge autour.
边缘留出一点空隙。
Pour pouvoir les rouler.
以便之后卷起来。
Là, on a bien disposé la farce, on va faire
这里，我们已将馅料整齐铺好，接下来要
Petit coup de sel, on
撒一点盐，
sale tout en même temps,
同时给鸡排和馅料都调味。
l'escalope et la farce.
鸡排和馅料。
Et évidemment un petit coup de poivre également.
当然，还要撒一点黑胡椒。
ça fait jamais de mal.
这绝不会出错。
C'est plein de goût.
味道非常浓郁。
Là, on a nos barres.
这里是我们准备好的猪油片。
On va prendre donc l'escalope, on va la rouler.
现在取鸡排，把它卷起来。
On va prendre notre morceau de barde
再取一片猪油片，
qu'on va poser là.
放在上面。
Et on va venir entourer.
接着把它裹住。