A2 · 第2集 · 5:48
小牛肉卷烹饪教程
本集展示小牛肉卷的制作全过程，包括捆扎、煎制、炖煮及装盘。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
La paupiette. Une fois que
肉卷。一旦
c'est fait, on va prendre une ficelle de
完成，我们取一根
boucher. Et on va ficeler.
肉铺用的细绳，把它捆扎起来。
On va bien serrer là,
我们在这里好好拧紧，
et on va faire un tour comme ça.
然后就这样转一圈。
Comme un papier cadeau.
就像包装纸一样。
Comme un papier cadeau.
就像包装纸一样。
C'est pour moi, chef?
这是给我的吗，老板？
Pour ça, faut être sage.
要做到这一点，必须听话。
Ah, c'est vrai.
啊，是真的。
Et là, on ficelle, on coupe
然后，我们用绳子捆扎，再剪断绳子。
la ficelle. Et on va refaire.
接着，我们重新操作一遍。
Ici et ici. Voilà, alors
这里和这里。好了，那么
on coupe l'excédent.
我们把多余的部分切掉。
ficelle et voilà prêt à cuire
细绳，这样就准备好下锅了。
donc je vais pas vous embêter à me regarder faire les autres
所以我不再麻烦大家看我做剩下的几个了。
on se revoit dès que j'ai fini les quatre
等我做完全部四个，咱们马上再见！
à tout de suite voilà les amis donc les paupiettes sont faites j'ai nettoyé un peu
待会儿见！朋友们，肉卷已经做好了，我也简单清理了一下。
le plan de travail là j'ai mis du beurre avec de l'huile
这里，我在灶台上放了黄油和油混合加热。
à chauffer, essayez de prendre quelque chose avec un fond un peu épais.
加热时，请选一个底部稍厚一点的锅具。
On va faire gentiment.
我们温柔一点。
En posant délicatement bien sûr,
当然要轻柔地放置，
revenir. Nos paupiettes.
再翻面。我们的肉卷。
On va les faire dorer, enfin à peine dorer de chaque côté,
我们将把它们煎至微黄，
les faire saisir de chaque côté.
每面都煎一下。
Ça va prendre...
这需要……
Quelques minutes, je vais faire ça, puis on fait une ellipse,
几分钟，我来操作一下，然后我们跳过中间步骤，
et puis on se retrouve dès qu'elles sont dorées un peu de chaque côté.
等两面都微微呈金黄色时，我们再见面。
Je vous montrerai comment on poursuit la cuisson.
我会向您展示后续如何继续烹煮。
Alors j'ai fait donc dorer
接下来，我已将肉卷煎至金黄，
les paupiettes, là ce que je vais faire
现在我要做的是——
Je vais rajouter un petit peu de sel pour l'extérieur.
在表面撒少许盐。
Et puis ce que je vais faire, c'est que je vais prendre le romarin.
接着，我要取些迷迭香。
Du thym. Je vais baisser le feu, sur feu doux,
还有百里香。我把火调小，用小火，
déglacer au vin blanc.
用白葡萄酒来烹煮去味。
ça sent bon. Et là, je vais couvrir.
香味真好闻！现在盖上锅盖。
On fait feu doux 15 minutes,
小火焖煮15分钟，
comme ça. Et au bout de quinze minutes, on retourne
就这样。15分钟后，我们把肉卷翻面，
les paupiettes, quinze minutes de plus.
再继续焖煮15分钟。
Donc on se revoit dans vingt- neuf minutes.
所以，29分钟后我们再见。
À tout de suite.
马上回来！
Les paupiettes sont cuites.
肉卷已经熟了。
Donc, on va les prendre.
现在，我们把它们取出来。
Il y a deux options maintenant.
接下来有两种选择。
On prend la paupiette
第一种：拿起肉卷，
et on enlève. La ficelle.
把捆扎的绳子去掉。
Pour la servir.
这样就可以直接上桌了。
et on enlève aussi la barde
同时，也要去掉裹在外面的肥肉片，
voilà option numéro un vous le servez comme ça
这就是第一种方式——直接这样上桌。
Option numéro deux que moi je fais tout le temps.
第二种方式，也就是我常用的做法。
vous la servez comme ça
就这样上桌
avec tout parce que moi j'adore la barde quand elle a été cuite
配上全部配菜，因为我超爱烤得恰到好处的羊排
ensuite On va prendre.
接下来，我们来取一点
Un petit peu de jus.
肉汁
on va venir napper et comme on les a arrosés en cours de cuisson
淋在上面；因为烹饪过程中我们不断浇汁
C'est pas sec du tout.
所以一点儿也不干
Voilà les paupiettes terminées.
好了，牛排卷就完成了
Voilà les fines bouches,
这是法式小点心——
paupiettes de veau.
小牛肉卷
Deux par personne parce qu'elles sont petites.
每人两份，因为个头很小
Vous devinez ce que ça nous coûte en paupiettes
您能猜出这道菜在法国
pour Gilbert? En France.
给吉尔伯特做要花多少钱吧？
Maintenant, moi je l'ai mis avec du riz,
我这次配的是米饭，
mais vous pouvez le mettre avec des légumes printaniers,
但春天时可以配时令蔬菜，
si c'est le printemps, sinon des légumes d'hiver, si c'est l'hiver.
冬天则配冬季蔬菜
En tout cas, ça se mange en toute saison et c'est un grand bonheur.
总之，这道菜四季皆宜，美味至极
Comme d'habitude, vous allez le tester,
照例，请您动手试试，
nous dire comment ça s'est passé pour vous.
再告诉我们您的制作体验
Sachez que pour nous, dans très peu de temps, ça va très bien se passer.
请放心，很快我们这边也会一切顺利
À vos couteaux, à vos fourchettes et bon appétit.
拿起刀叉，开动吧！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？