A2 · 第2集 · 5:43
经典俄式牛肉炖菜
本集演示了俄式牛肉炖菜（斯特罗加诺夫）的完整烹饪过程，包括处理食材、炒制蘑菇、炖煮牛肉及最后调味装盘。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Pendant ce temps- là, on hache l'ail.
与此同时，我们把大蒜切碎。
on la rajoute.
再把它加进去。
là on baisse un peu le feu on met feu moyen et on ajoute nos champignons émincés
这时调小火，用中火，加入切好的蘑菇。
Et on va laisser cuire 4 minutes, 4-5 minutes,
接着煮4分钟，约4到5分钟。
le temps qu'ils se vident un peu de leur eau et qu'ils réduisent.
让蘑菇渗出一些水分，并略微收干。
Donc on se revoit à ce moment- là.
我们稍后再见。
Les mushrooms sont bien revenus.
蘑菇已炒至金黄变软。
Là, on reprend la viande, on met dedans.
接着取回牛肉，倒入锅中。
On va singer. un petit peu
撒入少许面粉。
avec les quarante g de farine et on va remuer
用40克面粉拌匀。
Tu sais. Là, on déglace
如你所知，此时进行锅底脱模。
au fond. Le bœuf.
用牛肉的锅底焦香汁液。
On baisse un peu le feu,
再调小一点火。
on laisse cuire.
继续炖煮。
Quatre minutes, cinq minutes.
约四到五分钟。
Donc on se revoit tout de suite dans quatre, cinq minutes.
我们四、五分钟后再见。
et on va finir cinq minutes vous ajoutez
最后五分钟，加入糖。
Le sugar, vous rajoutez
再加入番茄膏。
le concentré. de tomatoes.
（番茄膏）
Le paprika. And the mustard.
还有红椒粉和芥末酱。
Là, vous faites en sorte que tout se mélange bien.
这时要充分搅拌均匀。
Bien assaisonner tout partout.
确保所有食材都均匀入味。
Trois minutes à peu près.
大约三分钟。
À 伊 德 巴 拉 斯. You are Vilangue.
伊德巴拉斯特，我是维朗格。
I'm Vilangue. Les amis, je vous lance un défi.
朋友们，我向你们发起一个挑战！
Vous allez organiser avec vos amis une soirée cravate.
你们要和朋友们一起举办一场领带主题派对。
et vous allez leur servir
并为他们端上
du bœuf stroganoff.
牛肉斯特罗加诺夫。
Avec des spaghettis.
配意大利面。
Et c'est facile.
而且做法很简单。
Celui qui repart avec la cravate propre, il a gagné.
谁最后带着干净的领带走，谁就赢了。
Pour finir le repas, là, on va ajouter la crème.
最后一步：加入奶油。
au moment où on a ajouté la crème,
就在加入奶油的那一刻，
on coupe le feu.
关掉炉火。
C'est à ce moment- là
正是这个时候，
que l'on doit goûter.
我们需要尝一尝味道。
et éventuellement ajuster en sel en poivre ou pas il y a déjà du paprika moi je
再根据口味，酌情加盐、加胡椒——
pense que c'est assez relevé
里面已有红椒粉，我觉得味道已经够浓郁了。
Mais là, c'est au goût de tous.
不过，最终还是看大家的个人口味。
Maintenant, on y va.
现在，我们开始吧！
On sert la viande sur les pâtes ou le riz.
把牛肉浇在意大利面或米饭上。
Je conseille ça, les frites, les pommes de terre, tout ça, je
我建议这样搭配；至于薯条、土豆之类，
déconseille, c'est pas un plat pour ça.
我不推荐，这道菜并不适合。
C'est un plat qui a été créé
这道菜最初由一位法国厨师创作，
par un chef français qui travaillait pour un
他当时为一位俄罗斯人工作，
Russe, un oligarque russe, mais il y a 200 ans.
一位俄罗斯寡头，距今已有两百年历史。
Et c'est un plat qui aujourd'hui est énormément répandu,
如今，这道菜广为流传，
surtout en Alsace. Pourquoi, on ne sait pas.
尤其在阿尔萨斯地区。原因嘛，没人知道。
En tout cas, voilà ma façon de
总之，这就是我的
faire. le bœuf stroganov puisqu'il y a
制作牛肉斯特罗加诺夫的方法——因为有三种拼写方式：
les trois expressions
斯特罗加诺夫、斯特罗加诺夫、斯特罗加诺夫。
alors Dégustez et pensez aux ties,
请尽情享用，并想想你们的领带吧！
cravates. Hello my friend.
你好，我的朋友！
La Russie arrivée en Alsace,
俄罗斯人抵达阿尔萨斯，
puis maintenant en Picardie.
现在又到了皮卡第。
Voilà donc ma version
这就是我的版本，
du bœuf stroganoff.
俄式牛肉斯特罗加诺夫。
J'ai goûté, marvelous,
我尝过了，太棒了，
amazing. Alors, à vos couteaux,
太惊艳了！那么，拿起你们的刀，
à vos fourchettes, à vos spoons.
拿起你们的叉子，还有勺子。
Et bon appétit.
祝大家用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？