A2 · 第3集 · 4:06
紫甘蓝腌菜制作
本集演示了紫甘蓝、红洋葱等食材的腌制全过程，强调卫生、配比和耐心等待发酵。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
Voilà, on remplit pas complètement, vous voyez, on remplit comme ça.
好了，不要完全装满，您看，就这样装。
On laisse un petit centimètre en haut.
顶部留出约一厘米空隙。
pour que tout soit bien recouvert
以便所有食材
par ce qui est en train de chauffer.
都被正在加热的液体浸没。
moi si vous faites beaucoup de barbecue dans l'année ou de salades de choses comme
如果您一年中经常做烧烤或夏季沙拉这类食物，
ça l'été je vous conseille c'est au début de l'été d'en faire quatre ou cinq pots
我建议您在夏天刚开始时就做四到五罐。
comme ça vous l'avez comme des comme si vous aviez des cornichons vous
这样您就有了类似酸黄瓜那样的自制腌菜，
le faites une fois après vous allez être convaincu c'est vraiment
做一次后，您就会信服，这真的非常棒！
Vous faites trois pots de chou rouge,
比如做三罐红卷心菜，
trois pots avec des oignons rouges de préférence.
再配三罐，最好用红洋葱。
Et puis après, un petit peu avec des
还可以加一点
sommités de chou- fleur.
花椰菜嫩芽。
Vous avez des amis, ils vont vous dire: « Oh là là, où tu as acheté ça? »
朋友见了会问：「天哪，你在哪儿买的？」
Pas acheté, je l'ai fait moi- même.
「不是买的，是我自己做的！」
alors quand ça bout là vous voyez ça commence à bouillir
现在水开了，您看，已经开始沸腾了。
donc quand ça bout vous laissez
水一开，就让其继续煮一会儿。
bouillir quelques minutes de façon à ce que tout se mélange bien et surtout que le
让所有材料充分混合，尤其要确保
sucre et le sel soient bien
糖和盐
fondus. bon là c'est bon donc
完全融化。好了，现在可以了。
une fois que ça a bien bouilli que le sucre le sel sont bien hop
等糖和盐彻底融化、汤汁充分沸腾后，
fondu, on va prendre ça et on va mettre.
我们把它舀出来，倒入罐中。
à couvrir. On met un petit oignon dans chaque pot.
盖上盖子。每个罐子里放一小颗洋葱。
On ferme. Alors inutile de préciser que les pots avant ont été bien nettoyés de
当然，这些罐子事先必须彻底清洗干净，
façon à être extrêmement stériles.
确保达到高度无菌状态。
Là, on ferme bien.
现在，把盖子严实拧紧。
Là, idem. ensuite c'est très simple et
那里也一样。接下来非常简单，
exceptionnellement vous verrez pas la fin de la recette parce que ça maintenant on
但这次您将看不到食谱的结尾，因为现在我们
va le laisser dans la pièce ambiante
要把它放在室温环境中，
redescendre en température dès que c'est à température la pièce ambiante
等它降温至室温后，
frigo minimum minimum quarante huit heures et sinon deux jours trois jours quatre
再放入冰箱，至少冷藏四十八小时，
jours une semaine jusqu'à un mois même peut être plus vous verrez à l'usure
否则可冷藏两三天、四五天，甚至一周或一个月，具体视情况而定。
Et puis après, je vous dis, vous ouvrez un petit pot pour faire vos salades et
之后呢，我告诉您，您可以打开一小罐来拌沙拉，
autres. Voilà les fines bouches, vous avez vu, c'est simple comme tout à faire,
或其他用途。好了，美食家们，您看到了，做起来特别简单，
ça prend pas énormément de temps.
耗时也不多。
Par contre, on va dire que c'est le condiment de la frustration et de la patience.
不过，可以说，这是个考验耐心与克制的调味品。
On le fait et après on est obligé d'attendre minimum deux, trois jours,
我们做完后，必须至少等待两三天，
plus encore même pour se régaler avec.
甚至更久，才能尽情享用。
Donc il faut être courageux et vaillant et il faut anticiper les choses.
所以，您得有勇气、有毅力，还得提前规划。
Voilà, en attendant, si vous avez d'autres idées de ce genre de produits,
好了，在此期间，如果您还有这类产品的其他创意，
d'autres idées de recettes, dites- nous, écrivez- nous.
或其他食谱点子，请告诉我们，给我们留言吧！
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Et puis maintenant à vos couteaux, et puis surtout à vos petites pinces
现在，拿起您的刀具，尤其别忘了小腌菜夹，
à cornichons. Bon appétit.
祝您用餐愉快！
Alors, tout se passe bien?
那么，一切顺利吗？