A2 · 第1集 · 4:30
洋葱塔的奇妙起源
本期介绍法式洋葱塔的做法，并揭示其真实起源在墨西哥而非法国某地区。
来源：Learn With A Champion · 许可：CC BY 3.0
字幕
bonjour les fins de bouche
大家好，各位甜点爱好者！
dans la recette du jour on va faire
今天食谱中，我们将制作一道菜。
une recette et on va d'ailleurs corriger un petit truc
顺便纠正一个小误会：
c'est que on va faire une recette qui est revendiquée par une région française
这道菜常被法国某地宣称是其传统美食，
Que je ne citerai pas parce que j'adore nos amis alsaciens,
我暂且不提它的名字——因为我非常喜爱阿尔萨斯的朋友们，
mais qui en réalité a une origine tout autre, et c'est le Mexique.
但其实它的真正起源是墨西哥。
On va faire la tarte à l'oignon.
我们要做的是洋葱派。
Alors de quoi avons- nous besoin pour réaliser une tarte à l'oignon?
那么，制作洋葱派需要哪些材料呢？
J'ai bien dit une tarte,
我强调一下：是‘派’，
pas une tourte.
不是‘肉馅饼’。
Ça veut dire qu'on met de la pâte brisée uniquement en dessous.
这意味着只在底部铺一层酥皮。
Pour ce qui concerne la pâte brisée qui est dans mon frigo,
至于我冰箱里的这款酥皮，
vous pouvez la faire en suivant la vidéo qui est ici inscrite.
你们可以参照屏幕上标注的视频来制作。
Ensuite il nous faut très étonnamment des oignons,
接下来，出人意料地，我们需要洋葱，
deux œufs. 20 centilitres de crème fraîche épaisse, de la moutarde en
两枚鸡蛋、20厘升浓稠鲜奶油，
grains dite à l'ancienne,
还有传统粒状芥末酱，
un peu de muscade et,
一点肉豆蔻，以及——
honneur au Mexique, on va mettre un petit peu de tabasco.
向墨西哥致敬，再加少许塔巴斯科辣酱。
Un moule à tarte, une gamelle, on commence.
一个派模、一只碗，我们开始吧！
par la chose évidente, c'est de
第一步很显然：
émincer nos oignons Finalement,
把洋葱切丝。最后，
je vais les émincer, on va allumer
我来切丝，同时点燃炉灶，
la casserole et on va les faire revenir
把洋葱放入锅中翻炒，
jusqu'à ce qu'ils soient fondants, à peu près 15
直到它们变得软糯，大约需15分钟，
à 20 minutes selon la qualité de l'oignon
具体时间取决于洋葱品质，
et la puissance du feu que vous mettez.
以及您所用火力的大小。
On va se revoir au moment où les oignons auront fini de fondre.
我们将在洋葱完全融化时再次相见。
à tout de suite les amis
待会儿见，朋友们！
donc on s'est quitté j'ai mincé les oignons je les ai mis
于是我们分开了，我切碎了洋葱，把它们放入锅中。
dans beurre et huile à fondre un petit peu à feu très doux en
加入黄油和油，用最小火慢慢融化。
remuant régulièrement
并不断搅拌。
très souvent toutes les minutes toutes les minutes trente
非常频繁，大约每分钟或每一分半钟一次。
pendant vingt minutes
持续二十分钟。
ensuite j'ai coupé le feu pour laisser refroidir les oignons
然后关火，让洋葱自然冷却。
maintenant on va préparer un appareil
接下来，我们来准备一种混合液。
en mélangeant.
通过搅拌完成。
deux œufs En mélangeant
加入两个鸡蛋，边加边搅拌。
les vingt centilitres de
再加入二十厘升的。
crème fraîche épaisse.
浓稠鲜奶油。
on va mettre deux cuillères à soupe également
还要加入两勺。
de moutarde, une.
芥末酱，先加一勺。
Et deux. Là, on va commencer à mélanger un petit peu.
再加第二勺。现在开始轻轻搅拌。
à la fourchette.
用叉子搅拌。
On va mettre un petit peu de
再撒入少许。
noix de muscade.
肉豆蔻粉。
Un petit peu dedans, puis un petit peu à côté.
先撒一点到里面，再撒一点在旁边。
C'était retourné.
它翻过来了。
J'allais oublier, on allume le feu, le four.
差点忘了——现在打开烤箱。
Sur 180 degrés chaleur tournante.
设定为180摄氏度，热风循环模式。
Si vous n'avez pas de chaleur tournante, vous mettez 190-195.
如果没有热风循环功能，就设为190–195摄氏度。
Et là, la petite touche mexicaine
接下来是墨西哥风味的小点缀。
qui. va rendre le plat
它将使这道菜。
vraiment unique.
真正独一无二。
j'ai forcé la dose parce que
我加大了剂量，因为
on a un cadrer qui est le tabasco il en boit le matin au petit déj
我们有个‘标杆人物’——塔巴斯科酱狂热者，他早上早餐就喝塔巴斯科酱。
donc si jamais il mange ça et qu'il sent pas le tabasco il va me dire il y en a pas
所以万一他吃了这道菜却没尝到塔巴斯科味，就会对我说：‘里面根本没放！’
alors qu'il est en train de voir que j'en mets mais
而实际上，他明明看见我正在往里加呢。
Donc je ne prends plus de risques avec ce genre de personnage.
因此，我对这种人再也不敢冒险了。