B1 · 第3集 · 5:24
菠菜补铁是误会
本集探讨菠菜富含铁的说法如何源于19世纪的科学误读与传播，揭示其历史成因及营养真相。
来源：L'Histoire nous le dira · 许可：CC BY 3.0
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En 2019, Michael Mielezyk
2019年，迈克尔·米耶莱齐克
et Janine Maul vont encore plus loin.
和贾宁·毛尔更进一步。
Ils tâchent de comprendre comment le mythe liant les épinards au fer s'est
他们试图弄清菠菜与铁元素挂钩这一神话
construit. La première référence évoquant la teneur en fer des épinards a été
是如何形成的。最早提及菠菜含铁量的文献
analysée dans un petit tableau publié en 1846 par Louis Édouard Salm Muller.
是一份1846年由路易·爱德华·萨尔姆-穆勒发表的小型表格。
Une note référence se trouve dans un tableau de Thomas Richardson en 1848.
托马斯·理查森1848年的一份表格中也有一条相关注释。
En 1852, on retrouve dans une encyclopédie un article anonyme sur le fait que les
1852年，某部百科全书中出现了一篇匿名文章，指出
épinards sont un légume riche en fer,
菠菜是一种富含铁元素的蔬菜，
et c'est la première fois qu'on fait ce lien- là.
这也是首次明确建立这种关联。
Cette affirmation se retrouve également dans un journal médical.
这一说法还见于一份医学期刊。
Plusieurs autres auteurs dans les années 1850 et 1860 ont
19世纪50至60年代，还有多位作者
repris l'idée que l'épinard est un légume riche en fer.
沿用了“菠菜富含铁元素”这一观点。
Jacob Moleschott, physiologiste néerlandais dans les années 1850,
19世纪50年代，荷兰生理学家雅各布·莫莱肖特
devient le premier à présenter les résultats de la teneur en fer des épinards à un
首次向更广泛的公众公布了菠菜含铁量的检测结果，
public plus large.
使其广为人知。
Au- delà de ça, Moleschott était également l'auteur anonyme de l'article
此外，莫莱肖特还是那篇百科全书文章的匿名作者——
encyclopédique qui rapportait pour la première fois explicitement le lien entre les
该文首次明确指出菠菜与铁元素之间的关联，
épinards et le fer, disant justement que les épinards sont riches en fer.
并直接宣称菠菜富含铁元素。
Moleschott a admis plus tard être l'auteur de l'article sur le.
莫莱肖特后来承认，自己就是那篇关于
lien entre les épinards et le fer en 1852.
菠菜与铁元素关联的文章，发表于1852年。
Tout est dans tout, comme on dit.
正所谓‘万物皆有关联’。
Il est possible que tout ça ait été à l'origine de l'erreur décimale,
这一切或许正是小数点错误的源头，
du moins dans le sens des incertitudes de l'ordre de grandeur qui existaient.
至少反映了当时人们对数量级存在的不确定性。
En tous les cas, cela pourrait expliquer pourquoi certaines personnes ont trouvé
无论如何，这或许能解释为何某些人觉得这个故事令人信服。
l'histoire convaincante.
（该故事）
Cependant, sans les notes de Jacob Moleschott,
然而，若没有雅各布·莫莱肖特的笔记，
il est extrêmement difficile de comprendre comment le mythe des épinards riches en
就极难理解菠菜富含铁元素这一神话
fer a survécu à la première phase de sa vulgarisation.
是如何在最初普及阶段存续下来的。
À la suite des publications de Moleschott,
在莫莱肖特发表研究成果之后，
l'idée que les épinards sont exceptionnellement riches en fer se répand encore plus.
菠菜含铁量异常高的观点进一步传播开来。
À la suite de ça, van Wolf, celui dont j'ai parlé au début,
此后，我开头提到过的范·沃尔夫，
a voulu analyser plus finement la chose.
想对此进行更细致的分析。
En 1865, une première version de ses analyses est publiée.
1865年，他分析结果的第一版正式发表。
À aucun moment, il ne met l'accent sur le fait que les épinards sont riches en fer.
他自始至终都没有强调菠菜含铁量高这一点。
Bref, le mythe ne vient pas de lui, mais de ceux.
简言之，这一神话并非源于他，而是源于那些
qui l'ont précédé.
在他之前的人。
Et c'est pas encore fini, ben non.
事情还没完呢——当然没完！
Gustav von Bunge, physiologiste à l'Université de Bâle,
巴塞尔大学生理学家古斯塔夫·冯·邦格，
est l'autre scientifique accusé d'être responsable de l'établissement du mythe selon
是另一位被指责为“菠菜富含铁”这一神话推手的科学家，
lequel les épinards sont riches en fer, en
据说其原因在于他犯下了一个小数点错误，
raison, foule de nommilles, d'une erreur décimale qu'il a commise.
而这个错误名头不小。
En 1892, Bunge remet ouvertement en question les analyses de von Wolf sur la base de
1892年，邦格公开质疑范·沃尔夫的分析，依据是
deux exemples: la teneur en fer des fraises et la teneur en fer des épinards,
两个例子：草莓的含铁量和菠菜的含铁量，
qu'il trouva tous deux trop élevés.
他发现这两者都过高。
Bunge déclare: Selon une analyse,
邦格声明：根据某项分析，
100 g de feuilles séchées d'épinards contiendraient un
100克干菠菜叶中含有
demi gramme de fer.
半克铁。
Ce nombre est seize fois trop élevé.
这个数值高出实际值十六倍。
Selon toute évidence, cet article pourrait être à l'origine de la légende de
显然，这篇文章很可能就是‘小数点错误’传说的源头，
l'erreur décimale, dans la mesure où on évoque le nombre beaucoup trop élevé de fer
因为文中提到了菠菜分析中测得的铁含量数值远高于实际，
dans les épinards dans les analyses réalisées.
从而催生了这一传说。
Précédemment. Malgré ça, Bunge pensait que les résultats qualitatifs confirmaient
此前。尽管如此，邦吉仍认为定性结果证实了
toujours les anciens rapports selon lesquels les épinards étaient riches en fer,
过去那些报告的说法——菠菜富含铁元素，
mais avec une quantité beaucoup plus faible.
只是实际含量要低得多。
Par la suite, la légende selon laquelle les épinards étaient riches en fer avait été
后来，菠菜富含铁元素这一说法
bien établie aux États- Unis.
在美国已广为流传。
Au début du XXe siècle, elle est largement utilisée dans des milliers de publicités.
20世纪初，它被广泛用于成千上万则广告中。
Certains médecins commencent même à affirmer que les grands noms de la boxe,
甚至有医生开始宣称，拳坛巨星们，
comme Jack Dempsey, Joe Louis ou encore Max Baer,
比如杰克·邓普西、乔·路易斯，还有马克斯·贝尓，
mangeaient des épinards parce que, je cite, « il y avait du fer dedans».
吃菠菜是因为——我引用原话——‘里面含有铁’。
Ben oui, on en revient à ça.
没错，我们又绕回这个说法上了。
Mais au final, est- ce que les épinards
但最终，菠菜
sont une bonne source de fer?
算得上是良好的铁来源吗？
Ben ça dépend.
这得看情况。
Une tasse d'épinards cuits, soit environ 250 grammes, contient environ 6,
一杯煮熟的菠菜，约250克，
5 milligrammes de fer.
含铁量约为6.5毫克。
Ce qui est une bonne quantité étant donné qu'une personne moyenne a besoin d'environ
这个量其实不错，因为普通人每天
8 milligrammes par jour.
每日需摄入约8毫克。
Mais il y a un autre problème.
但还有一个问题。
Les épinards sont riches en acide oxalique, qui inhibe l'absorption du fer.
菠菜富含草酸，而草酸会抑制铁的吸收。
En fait, les épinards ne sont pas la meilleure source de fer qui puisse être,
事实上，菠菜并非最佳的铁来源，
et Popeye n'a jamais prétendu que sa force venait du fer dans les épinards.
而且大力水手波派从未声称自己的力量来自菠菜中的铁。
Donc, la prochaine fois que vous voyez Popeye manger des épinards,
所以，下次你看到波派吃菠菜时，
n'oubliez pas que c'est la vitamine A qu'il veut, et pas le fer.
别忘了他想要的是维生素A，而不是铁。
Allez, c'est fini pour aujourd'hui, j'espère que ça vous a plu.
好啦，今天就到这里，希望你们喜欢！
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Allez, je suis Laurent Turcot de l'Histoire nous le dira,
来吧，我是《历史会告诉我们》节目的洛朗·图尔科特，
et je vous dis à la prochaine.
下次再见！
Allez, bye.
拜拜！